家常凉拌牛肉
“ 已立秋多日按理说天气应该变凉些，但生活在深圳的城市还是处于炎热的夏天。天气一热家里人都没有什么胃口，凉拌菜就是我家餐桌上出勤率较高的，趁周末LG可以帮忙看孩子，所以偶也趁机捣鼓捣鼓。”
[主料]
牛筋肉：适量
[辅料]
姜：适量
丁香：适量
香叶：适量
桂皮：适量
花椒：适量
草果：适量
八角：适量
炒花生米：适量
葱：适量
蒜：适量
[配料]
老抽：适量
料酒：适量
醋：适量
生抽：适量
白芝麻：适量
白糖：适量
盐：适量
高汤：适量
口味：微辣
工艺：拌
耗时：一小时
难度：普通
[家常凉拌牛肉的做法步骤]
1、选牛筋肉大概一斤左右，洗净放入锅中煮沸去血水，捞起洗净待用（去血水略图）
2、将洗净的牛筋肉放高压锅中，加清水约在高压锅的中线位置即可，依次加入老抽，料酒，再加入图片材料。加盖大火压至出气冒有呼呼响时可转中火再压半小时左右，（要根据牛筋的重量算时间）
3、压至半小时后关火，但不能立即取出让压熟牛筋肉泡在卤汁里约半小时差左右，再捞起放在盘中自然凉后放入冰箱冷藏室里想吃的时候，再取出来切片.拌料吃即可
4、切片的牛肉
5、制作调料有：生抽，料酒，盐，醋，其余见图片。
6、先把，花椒，姜，蒜，盐，辣椒用一小碗装好待用，锅内烧热油，再将热油泼在小碗内的配料上此时会听到吱吱响，趁油热时撒上芝麻。再依次加入生抽，醋，料酒，白糖，花生碎末，葱末，高汤（鸡汤就更好）
7、制作好的成品调料如图。
8、再把调料泼在先前切好的牛肉上，也可不用泼蘸着吃也行。
[小窍门]
冷却后的牛筋肉放入冰箱是为了更好的切片，冷藏后吃些来的口感也更好些。调料如有鸡汤就更鲜一些。
注：花椒与花生米都是先用铁锅炒出香味后（一定要用小火炒否则会炒焦），再捞起来切成碎末的。
此菜就是制作配料的时较为麻烦，其它都较简单。
所属分类： 凉菜