梅干菜扣肉
“ 梅干菜扣肉是一道湖南的传统菜，此菜色泽红润、醇香味厚，肥而不腻，不论是招待客人还是自家下酒下饭都是可以拿得出手的菜。”
[主料]
五花肉：350克
梅干菜：100克（干品）
[辅料]
姜：8片
葱：1根
食用油：50克
盐：1克
料酒：15克
老抽：20克
生抽：10克
糖：6克
味精：2克
口味：咸甜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[梅干菜扣肉的做法步骤]
1、准备好一块上好的长方块五花肉、梅干菜、姜、葱。
2、五花肉洗净，肉皮朝下放入不粘锅内，放4片姜，葱段，放入料酒。
3、趁煮肉时间，拿开水泡上梅干菜，大约30分钟。洗净切碎备用。
4、盖上锅盖，大火煮开改中火煮20分钟，肉皮朝上盛入盘中。
5、凉10分钟，有点微热，在肉皮上抹上老抽至凉透。
6、炒锅放入食用油，烧至冒烟。
7、把抹了老抽的肉皮朝下放入锅中，迅速盖上锅盖，以免烫伤。
8、改中小火煎炸至肉皮发焦起泡，起锅晾凉。
9、趁凉肉的时间，把切好的梅干菜倒入刚才炸肉的锅中煸炒出香味，加入老抽、生抽、糖炒匀，再加入味精炒匀备用。
10、把凉了的肉皮朝下切成大块稍厚点的肉片，不要把肉皮切断。
11、切好的肉，皮朝下放入大的碗正中间。
12、把炒好的梅干菜放入装有切好的五花肉的碗的两边，铺平，放上4片姜。
13、把梅干菜扣肉碗放入高压锅隔水蒸，先用大火，等高压锅放大气后，改中小火蒸15 分钟。
14、高压锅放完气后，端出梅干菜扣肉，夹出姜片，把汤汁倒入另一个碗内。
15、把一个盘子扣在梅干菜肉碗上，然后倒扣过来梅干菜肉碗，再淋上刚才的汤汁。
[小窍门]
1、、我用的梅干菜是有咸味的，所以只加了一点点的盐。
2、、挑选五花肉一定要挑好的三层肉。
3、、煎炸肉时一定要迅速盖上锅盖，改小点火煎，听见锅内没有噼啪的响声再开锅，以免烫伤。
4、、用煎炸的方式是为了省油。
5、、煮肉的锅如果不是不粘锅，中间要翻动，以免肉皮粘锅，影响菜品。