【湘菜】酸豆角烧鸭
[主料]
光鸭：半只
[辅料]
酸豆角：200克
青椒：20克
红椒：20克
指天椒：2个
[配料]
姜：适量
葱：适量
蒜：适量
盐：适量
八角：2个
干椒节：适量
白酒：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
鸡粉：适量
食用油：适量
口味：酸辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[酸豆角烧鸭的做法步骤]
1、鸭洗净斩小件飞水备用。
2、酸豆角冲洗一下切段。
3、姜蒜切片，葱切段，八角干椒备用。
4、青红椒斜切椒节，批天椒切圈。
5、锅里放油，爆香姜蒜片，和八角，干椒节。
6、放入鸭块，调入料酒，将鸭肉炒干身。
7、加入老抽炒上色。
8、加入适量的清水烧开，加盖中小火将鸭块焖熟烂。
9、焖熟的鸭块盛出备用。
10、锅里放油，爆香姜蒜片，放入青红椒，指天椒。
11、放入酸豆角翻炒。
12、倒入鸭块翻炒。
13、放少许清水稍加焖煮使鸭肉入味。
14、放入葱段，调入盐，鸡粉，生抽及少许老抽炒匀即可装盘。
[小窍门]
1、. 鸭块在飞水时加入白酒，姜片能更有效滴去除膻味。
2、. 鸭块回锅时稍加焖煮，让酸菜和鸭肉的味道融入到一起，使口感更丰富。
使用的厨具：炒锅
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