蚝油焖鸡翅
“ 蚝油焖鸡翅。色泽绛红微黄，淡淡的酱香，还有一点鲜香，鸡翅滑嫩多汁，口感咸中带鲜，温和不腻。
口感很绵软的咸，柔和的鲜，不像酱那么冲的味道。”
[主料]
鸡翅：适量
[辅料]
姜片：适量
蒜片：适量
[配料]
番茄酱：适量
蚝油：适量
盐：适量
鸡精：适量
胡椒：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：简单
[蚝油焖鸡翅的做法步骤]
1、鸡翅斜划两刀，方便入味。焯水过冷水控干备用。
2、锅里放油，鸡翅煎两面微黄，把油全部倒出去。
3、鸡翅拨到一边（我是偷懒，其实要不是平底锅，就要盛出来），炒香姜片，蒜片。
4、倒入蚝油，番茄酱，二比一，小火炒冒泡。一定要开小火。
5、兑水，放鸡翅，水将要淹没鸡翅就好。大火烧开小火焖煮十分钟。
6、尝尝味道，放三分之一茶匙盐，半茶匙胡椒，千万别咸了，调味到比自己的感觉淡一些，因为还要收汁。
7、收汁的时候，先把鸡翅翻着身，汁水快干了再反过来，这样两面上色都很漂亮。汤汁粘稠的裹在鸡翅上，很诱人。放点鸡精提味即可。
[小窍门]
后话：
 1，放番茄酱的目的，是为了中和蚝油的颜色和味道。这就省去放糖，并且颜色也鲜红。番茄酱和蚝油，是煮肉的黄金搭档。
 2，煎鸡翅的时候，小一点火，不要急着翻，可以动动锅，要是煎的好了，就自己会动的，用筷子硬拨，容易掉皮。
 3，一定调味要慎重，无论什么菜，只要咸了就是失败。因为盐虽然是百味之首，也是百味之敌。所以在收汁前的味是要淡一些。所有红烧焖煮等，都是这个道理！
 4，收汁的过程要守着，还要翻身，这样颜色能均匀好看。
 5，这个菜配米饭超级好吃，汤汁拌饭也不错！
我家口味参考量：
 八只鸡翅，两调羹蚝油，一调羹番茄酱。三分之一茶匙盐，半茶匙胡椒粉。三分之一茶匙鸡精。
使用的厨具：炒锅
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