【浙菜】杭椒牛柳
“ 杭椒温柔清爽，牛肉滑嫩入味，配在一起就是那道温婉的江南美味。”
[主料]
牛里脊：300克
杭椒：100克
[辅料]
红尖椒：3个
[配料]
蒜：5瓣
生抽：1汤匙
蚝油：1汤匙
干淀粉：15克
油：1汤匙
白糖：5克
盐：适量
黑胡椒：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[杭椒牛柳的做法步骤]
1、准备需要的食材。
2、牛肉去除筋膜，装入保鲜袋，用木棍轻轻敲打，这样可以使牛肉更滑嫩。
3、敲打好的牛肉，逆着纹路切成条。
4、牛肉里放入淀粉和油用手抓匀。
5、放入蚝油，生抽和黑胡椒粉抓匀后静置半小时。
6、杭椒和红尖椒切斜片，蒜切蒜末。
7、锅里倒适量的油烧至3-4成热。
8、下入牛肉翻炒。
9、牛肉变色出汁后放入白糖炒匀。
10、放入老抽翻炒均匀，盛出备用。
11、锅里重新倒油，放入蒜末爆香，放入杭椒翻炒均匀。
12、放入炒好的牛肉，调入盐和黑胡椒粉炒匀出锅。
[小窍门]
1、 用木棍敲打牛肉是为了使牛肉更滑嫩。
2、 切牛肉的时候要逆着纹路切。
3、 腌制牛肉的时候放油也是为了使牛肉滑嫩。
使用的厨具：炒锅
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