【闽菜】—包心鱼丸
“ 【包心鱼丸】是闽菜中一道名点，曾在1983年全国首届烹饪名师技术表演大会中，以其独特的风味和造型，获得一片喝彩声。
此菜特点：色泽洁白、风味独特、软糯鲜香！”
[主料]
净鲜鱼肉：500克
虾仁：30克
五花肉末：250克
[辅料]
地瓜淀粉：250克
[配料]
葱末：100克
酱油：2茶勺
盐：2茶勺
鸡精：2茶勺
香油：2茶勺
糖：1茶勺
清水：适量
高汤：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[包心鱼丸的做法步骤]
1、虾仁剁成泥与五花肉末混合拌匀，加入葱末、盐、酱油、香油、鸡精、糖拌成馅。
2、再捏成小丸子备用。
3、鱼肉用刀背碾成泥。
4、加入盐和适量水。
5、顺着一个方向搅至上劲成糊状。
6、加入地瓜淀粉，拌匀制成鱼胶。
7、锅中倒入清水备用。手上蘸一些清水，取适量鱼胶。
8、包入一个肉丸。
9、捏成圆形。
10、放入水中煮熟，捞出，盛入容器中。锅中倒入高汤，加盐和鸡精烧开，浇在鱼丸上，最后淋上香油和葱末即可。
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