汉堡包
[主料]
富强小麦粉：320克
冰鸡蛋：（全蛋液）180克
盐：3克
酵母：4克
糖：40克
奶粉：25克
冰炼乳：10克
冰淡奶油：10克
黄油：25克
[辅料]
白芝麻：适量
牛肉：适量
生菜：适量
鸡蛋：适量
全蛋液：适量（刷面包体用）
葡萄酒：适量
奥尔良酱料：适量
萨拉酱：适量
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：数天
难度：高级
[汉堡包的做法步骤]
1、主料中，除黄油以外，所有的食材放入面包机桶内。
2、全程打开面包机盖子揉面，面包机选择和面程序，时间设置为15分钟。
3、时间结束后，加入软化好的黄油。
4、面包机再次选择揉面程序，时间设置为15分钟，再次揉光滑面团。
5、拿出面团，用水搓式+摔打式，至面团可以拉出薄而有弹性的薄膜（手套膜）即可，整个手搓过程大概15分钟左右就可以出手套膜了。
6、面团再次滚圆，不用发酵，直接分成65克一个的均匀的小剂子。
7、取出一个面团。
8、擀成椭圆形。
9、从下往上卷起。
10、卷紧。
11、依次卷完，盖保鲜膜，室温静置松弛20分钟。
12、取出一个面团。
13、尽量擀薄。
14、卷起。
15、团成稍高的圆形。
16、依次做完。
17、摆入烤盘，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一个晚上。
18、第二天早上，拿出面包生胚，室温回温30分钟，再放入不开的烤箱，底部放一碗100度的开水帮助发酵（温度保持38度，湿度85%），发酵时间约为40分钟，面包生胚发酵至两倍大即可，发酵好的面包生胚，刷上鸡蛋液，撒上白芝麻。
19、烤箱先160度预热5分钟，160度中层，烤15分钟。
20、好了😁。
21、准备好牛肉（牛肉切成大薄片，用刀背拍松，先用葡萄酒和奥尔良酱料腌一个晚上）、鸡蛋、生菜、西红柿。
22、鸡蛋煎成荷包蛋。
23、牛排煎至七分熟。
24、西红柿切成薄片。
25、汉堡胚横切面对半切开。
26、面包下半部挤上萨拉酱。
27、放上生菜。
28、西红柿片。
29、牛排。
30、荷包蛋。
31、再挤上萨拉酱。
32、盖上汉堡胚上部。
33、好了😁。
34、美美哒。
[小窍门]
1、：汉堡胚用的是富强福，用了全蛋液揉面，增加了蛋白质含量，增加了筋性，能更好的出手套膜
2、：用富强粉做面包，二次发酵的时间要相当缩短，30-40分钟就能轻松发好了
3、：用富强粉做面包，液体用量（水、蛋液或牛奶）要比用高筋粉做面包少放1/3左右
4、：酵母用量可以适当多放点
使用的厨具：烤箱、炒锅
所属分类： 烘焙 早餐