黄豆猪蹄
“ 猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20%；此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利；一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。”
[主料]
猪蹄：半只
黄豆：1碗
[辅料]
蒜头：几个
姜片：几片
八角粉：适量
酱油：适量
盐：适量
口味：酱香
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[黄豆猪蹄的做法步骤]
1、黄豆提前浸泡半天。
2、用打火机烧掉猪蹄上的毛，用小刀刮干净，洗净备用。
3、烧开水，将猪蹄焯2-3分钟，除去血沫，捞出。
4、在电高压锅内胆加入泡好的黄豆和焯好的猪蹄，加入蒜片、姜片，八角粉，盐，和酱油。
5、加入水淹过猪蹄即可，放电高压锅内，调在“难熟”档和“猪蹄”档，插电。
6、炖好的猪蹄端出，猪蹄和黄豆都很酥软。
7、干锅备用，把猪蹄放在锅里，加热，特别加热猪蹄皮，炒干，装盘。
8、把黄豆舀在猪蹄周围，再淋上猪蹄汤。
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