【粤菜】—沙茶鱼头煲
“ 此菜特点：鱼头鲜美嫩滑，汤汁咸鲜味浓，还有淡淡的甜辣味。”
[主料]
新鲜鱼头：1个（
金针菇：1把
蟹味菇：50克
香菇：3朵
豆腐：半块
粉丝：1把
白菜：适量
[辅料]
青红椒：适量
清汤：适量
葱姜蒜末：各半勺
姜片：3片
[配料]
沙茶酱：2大勺
生抽酱油：1大勺
糖：1茶勺
绍酒：1勺
盐：适量
鸡精：适量
白胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煲
耗时：半小时
难度：普通
[沙茶鱼头煲的做法步骤]
1、鱼头收拾干净，用绍酒腌制一会去除腥味，香菇切片、青红椒切块、豆腐切块、粉丝用冷水泡软、白菜切块、其他蘑菇洗净备用。锅中倒入植物油（稍微多一些）烧至温热，下豆腐块煎炸至表面金黄捞出沥油。
2、原锅留油，下姜片爆香，放入鱼头煎透，盛出备用。
3、锅中留油烧热、下葱姜蒜末爆香。
4、再下香菇翻炒。
5、然后依次放入蟹味菇、炸豆腐块、青红椒、白菜炒匀。
6、倒入清汤没过食材。
7、加2大勺沙茶酱搅散。
8、下鱼头，盖上锅盖小火煮20分钟至汤汁浓稠。
9、倒入金针菇和粉丝拌匀，加酱油、糖、鸡精、少许盐、白胡椒粉再煮2分钟即可。
[小窍门]
磨叽几句：
沙茶酱、酱油、鸡精都是有咸味的，如果口味偏淡可以不加盐。鱼头内的腮一定要清理干净，否则有腥味影响口感。配菜里的菌类可以根据个人口味自由搭配。豆腐煎一下更容易吸收汤汁，味道更鲜美。
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