【粤菜】--三杯鸡
“ 三杯鸡的特色：因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟，故名。“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原　味，深受欢迎。 三杯鸡的做法：将鸡斩成小块，放在砂锅里，同时把所有的原料都放进去
在炉上用中火炖，大概每过十分钟翻一次，以防粘锅。”
[主料]
嫩公鸡：1只
[辅料]
色拉油：100克
[配料]
葱：20克
姜：20克
米酒：100克
酱油：100克
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[三杯鸡的做法步骤]
1、先把鸡洗净。
2、用刀剁成均匀小块。
3、色拉油、酱油、米酒、葱、姜。
4、把鸡块放入砂锅中。
5、放入葱、姜。
6、把色拉油、酱油、米酒倒入锅中，用大火烧开撇去浮沫。
7、转小火炖30分钟，过10分钟把鸡块翻一下，以免粘锅。
8、出锅，即可享用。
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