香酥鸡
“ “鲁菜”中有一款鼎鼎大名的炸菜，叫做“香酥鸡”。过去在晋冀鲁豫一带有个习俗，叫做；“无整不成席”。说的是，凡是酒席中必须要有整鸡、整鸭、整鱼和整虾，否则，就不称之为好的酒席。尤其婚丧嫁娶更为讲究，必须要上这四大样，其实就是，红烧鱼、香酥鸡、扒鸭子、油焖虾，没啥稀奇的，呵呵！
在平民百姓的眼中，一桌宴席，这四道整的鸡鸭鱼虾都属于大菜，把它上齐后再配一些七蝶儿八碗儿煎炸烹炒的小菜，便能烘托出一种喜庆吉祥的气氛。
“四整”，人们也把它比喻成“龙凤呈祥”的意思。陆地上的这些带翅膀的禽类，把它比喻为“凤”，而海里的鱼虾顾名思义就是比作“龙”了，呵呵，其实没那么回事，充气量也就是个凤崽儿龙孙什么的，其实那也够不上，倒是喂龙凤的吃食差不多！这种解释要是在过去的喜宴上我一通胡吢，那些老头老太太们非把我打出酒席不可。
“香酥鸡”确实是好东西，那入口酥香的感觉，特解馋！因此一直是鲁菜中的保留菜肴，直至今日，很多婚宴上客人还在点这道菜。一来好吃，二来吃不了可以打包带走，回家当下酒的小菜，再过过油加加工就和新出锅的一样。它主要还是经济实惠好吃，便一直深受胶东半岛人们的喜爱。
今天的“鲁菜”咱就做这道恒久留名的“香酥鸡”。其实特简单，主要是腌、蒸和炸，由于做多了怕吃不了，因此我选择的是北京市场上比较畅销的山东产的“三黄鸡”。它个儿头小，肉质也不错，熟的也快，既省时又快捷。具体做法如下；”
[主料]
净膛三黄鸡：一只800克
[辅料]
葱：50克
姜：25克
鸡蛋：2枚
干淀粉：适量
[配料]
花椒：5克
桂皮：2克
八角：2克
香叶：1片
盐：8克
酱油：25克
黄酒：20克
白糖：10克
烹调油：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：数小时
难度：简单
[香酥鸡的做法步骤]
1、从鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，然后冲洗干净，里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。
2、用手把鸡按摩一遍，搓匀调料。
3、搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时。
4、然后取出放入蒸笼蒸30分钟。
5、把鸡蒸熟后取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。
6、抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型。
7、待鸡皮定型后进行两面翻炸，把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。
8、然后控净油份。
9、趁热用刀斩件码盘，此菜制作完成。
[小窍门]
此菜特点；颜色红润、外皮焦脆、肉质鲜嫩、酥香可口。
温馨提示；
1、、鸡要腌透，时间够久才会入味。
2、、蒸的时候要彻底蒸熟蒸透。
3、，鸡蒸好后稍晾，只要不烫手便可炸制。如蒸好后暂时不用，可冷藏保存，如要食用时要再蒸一遍才能过油炸。
4、、由于鸡是蒸熟的半成品，因此用高温热油把鸡炸焦即可。
大炒勺的这款私家制作的鲁菜传统菜“香酥鸡”就做好了。吃起来外皮焦脆，肉质鲜嫩，口味非常好，供朋友们参考！
所属分类： 热菜 鲁菜 产妇 朋友聚餐 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 午餐