【川菜】十三香辣焖大虾“ 具有浓郁地方色彩的川菜,是中国八大菜系之一。
川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、炝、烘、烤、炖、烧、煮、烩、焖、氽、烫、煨、蒸、卤、冲、拌、渍、泡、冻、生煎、小炒、干煸、干烧、鲜熘、酥炸、软、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、锅贴等近40种。
川菜的味型之多,居各大菜系之首。分为三大类,麻辣类味型,辛香类味型,咸鲜酸甜类味型。
每年小龙虾上市的时候,我都要做一次给儿子尝尝。就做一次,还是做的麻辣虾球。总感觉龙虾不好清理,吃起来麻烦。
前段日子,儿子电话我,论文答辩顺利通过,想和同学一起庆祝一下,叫帮着烧些小龙虾,特地交代要烧的辣辣滴。这下我可犯难了,整只的虾整理起来都得好半天,还得烧入味。那天晚上和阳光聊起这事,她建议我试一试十三香。正好卤菜老卤汁就是十三香的,呵呵,调料就用它啦,外加多多的麻辣味儿。
所有的小龙虾分三次做的,光清洗就用了2小时······”
[主料]
鲜活小龙虾:1500克
[辅料]
蜂蜜:10克
生姜:1块
独蒜:4个
干红椒:8个
[配料]
料酒:3茶匙
黑胡椒粉:3茶匙
花椒粉:4茶匙
生抽:4茶匙
十三香老卤汁:1000克
口味:麻辣
工艺:焖
耗时:半小时
难度:普通
[十三香辣焖大虾的做法步骤]
1、准备半桶清水;鲜活小龙虾放入清水中,加入蜂蜜喂养半天,让龙虾吐净泥沙。
2、准备好料酒和生抽。
3、准备好花椒粉和黑胡椒粉。
4、准备好生姜、独蒜和干红椒;生姜、独蒜去皮、洗净切片。
5、用小牙刷仔细将龙虾刷洗干净。
6、将大虾拉出肠线;清洗干净,沥干水分备用。
7、锅中油热,下入姜、蒜片和干红椒,炸出香味。
8、姜和辣椒拨一边,倒入花椒粉,炒出香味。
9、倒入龙虾,炒匀;烹入料酒。
10、加入生抽,炒匀。
11、加入胡椒粉;炒匀。
12、倒入老卤汁和料包,炒匀;大火煮开,小火煮10分钟。关火,盛入砂锅,让其慢慢浸泡入味。
[小窍门]
1、、鲜活龙虾,用蜂蜜喂养,便于让其吐净泥沙。
2、、小龙虾用小牙刷便于清洗的更干净。
3、、从尾翼拉肠线一定要小心,当心手被夹伤。
使用的厨具:炒锅
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