奶香花朵小饼干
“ 　　宅在家里的日子，每天上午是忙碌的，下午就悠闲地喝喝奶茶，但总觉得少了点什么。对了，下午茶嘛，只有茶怎么可以，当然还要有小点心啦，于是这款牛奶小饼干应运而生。
　　随着体型越来越圆，外面卖的饼干也不敢吃了，以前不做烘焙不知道，接触了饼干配方，真正地吓一跳，传统饼干的油量占面粉的一半，曲奇的话更多，油量越大，饼干越酥脆。所以这款牛奶饼干减少了糖油含量，同时用小苏打和无铝泡打粉作为膨松剂，在健康与口感之间找一个平衡点。”
[主料]
低筋面粉：200克
玉米淀粉：40克
牛奶：77克
黄油：20克
植物油：40克
全蛋液：25克
[辅料]
无铝泡打粉：4克
小苏打：2克
白砂糖：60克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[奶香花朵小饼干的做法步骤]
1、鸡蛋打散，鸡蛋液只用了25克，没有全部用完。
2、牛奶和糖一起加热，使糖溶化。
3、趁热放入黄油和植物油，黄油溶化后搅拌均匀。等液体凉了再加鸡蛋液25克，顺着一个方向使劲搅拌大约3~5分钟。
4、搅拌到水油乳化，即看不到油花。状态如图。
5、低筋面粉、淀粉、泡打粉、小苏打粉放一起搅拌均匀。
6、筛入牛奶混合液中。过筛可使面粉更膨松，如有结块也可打散。筛网宜选择粗孔，否则小苏打和泡打粉可能下不去。
7、可先用刮刀压拌，我直接上手了，用按压的方法揉成团，没有干粉成团即可，不要过度揉压，以免面粉起筋。这个面才比较湿软，很容易成团。
8、面团按成方形，包好保鲜膜冷藏松驰30分钟，方便后面擀开。
9、底下垫油布或油纸，面上盖保鲜膜，擀成3毫米厚的面片。
10、用小花模具压刻出饼干形状。
11、用竹签辅助揭起边角料，再在花心和花瓣根部扎一个小孔。边角料可捏在一起再擀成面片刻花，反复这个过程直到用完所有面团。
12、烤箱上下火170 ℃预热，放入中下层，12分钟左右，烤到饼干边缘上色即可出炉。
13、漂亮的饼干！味道我也很喜欢，酥松香脆。配上一杯奶茶，完美下午茶！
[小窍门]
1、 放黄油主要考虑奶香味，也可换成植物油，另加奶粉增加奶香味。
2、 无铝泡打粉不含铝，可放心食用。
3、 这个面团比较湿软，不冷藏也没关系，我后面边角料就没有松驰，直接擀的。
4、 烤箱温度和时间仅供参考，要根据自己的烤箱调整。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 甜品 下午茶 零食