三色虾仁
“ 河虾，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，人见人爱。虾仁，即虾肉，肉嫩味鲜。具有下乳汁，壮肠道，强壮补精之功效。此菜将河虾仁浆，入油锅内熘熟，再与胡萝卜丁、青椒丁合炒而成，成菜后，色彩鲜艳，质嫩味鲜。”
[主料]
河虾仁：300克
青椒：100克
胡萝卜：50克
[辅料]
精盐：4克
鸡蛋清：1只
干淀粉：5克
湿淀粉：5克
料酒：5克
味精：1克
麻油：5克
葱姜汁：5克
鸡清汤：100克
精制油：750克
口味：清淡
工艺：溜
耗时：廿分钟
难度：普通
[三色虾仁的做法步骤]
1、原料：
河虾仁300克，青椒100克，胡萝卜50克，精盐4克，鸡蛋清1只，干淀粉5克，湿淀粉5克，料酒5克，味精1克，麻油5克，葱姜汁5克，鸡清汤100克，精制油750克(耗75克）。
2、原料加工：
1、．将虾仁漂净，用洁净的毛巾吸干水分，置碗内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性。
32、．然后，再放入干淀粉拌匀上浆。
43、．青椒去蒂、去籽洗净，用刀批去内层白筋，先再切成粗条，再切成虾仁大小的丁；将胡萝卜刨皮切成虾仁大小的丁。
5、烹制方法：
1、．锅洗净置旺火上，加入300克清水烧沸，放入胡萝卜丁和青椒丁焯一下，捞出。
62、．锅洗净置中火上，舀入精制油烧至四成热时，倒入上浆的虾仁划散，至断生发白时，再放入胡萝卜丁和青椒丁一同过油，然后，再一同捞出沥油。
73、．原锅留油5克，置中火上烧热，加入鸡清汤、料酒、精盐及味精，调好咸鲜味，倒入虾仁、胡萝卜丁和青椒粒翻炒。
84、．然后，用湿淀粉勾薄芡，颠翻均匀。
95、．淋上麻油，出锅装碟即成。
[小窍门]
制作关键：
1、．取用新鲜虾仁。胡萝卜和青椒要切成与虾仁大小一样的丁。
2、．虾仁的油温要掌握，油温低易脱浆，油温过高虾仁易发黄，以四成热为宜。
3、．若用海虾仁,要去掉沙线。
准备时间：10分钟
烹饪时间：10分钟
使用的厨具：炒锅
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