糖醋排骨
“ 1.排骨需要炸两次，第一次是熟，第二次是香酥。
2、.腌制排骨加生粉和面粉的比例是1-3，腌制时不要加水，因为腌制过程中加了鸡蛋、盐、黄酒。
3、.勾芡之后需要淋热油，那样会更加的明亮，芡汁的浓稠度不是博客里面能就教会的，这个需要大家不断的总结经验才能越做越有心得。
4、.要想甜加点盐，加了一点点盐之后，甜味会更加的突出。”
[主料]
适量：适量
[辅料]
面粉：适量
生粉：适量
鸡蛋：适量
[配料]
黄酒：适量
姜：适量
盐：适量
醋：适量
糖：适量
油：适量
葱：适量
口味：酸甜
工艺：溜
耗时：廿分钟
难度：未知
[糖醋排骨的做法步骤]
1、用盐、黄酒、姜片、葱段、生粉、面粉腌制
2、面粉和生粉的比例为1-3，量不要加太多，适量而止。
3、六成热的油温开始炸。
4、炸好第一遍待用。
5、复炸一次的作用是让排骨更加的香酥。
6、锅内留少许底油，加适量的水喝白糖，少许盐、老抽适量加热。
7、勾芡，淋热油，加香醋调拌均匀。
8、最后把复炸的排骨倒入翻炒均匀，让糖醋汁包住排骨为佳。
[小窍门]
我一般都用肋排做糖醋排骨，是属于现腌现炸的那种，有些朋友总是说糖和酱油的比例没法调好，我这里说说调糖醋汁的一些个人看法吧。
锅内少许水，按照排骨的分量而定，因为水太多，调出来的糖醋汁有点浪费，我的观点就是糖醋汁够包住排骨，有一点点富余就行了，加水之后，加白糖，老抽烧开，勾芡之后淋上一勺之前炸过排骨的热油下去，搅匀程度粘稠之后下入香醋调匀，这就是糖醋汁，最后把复炸过的排骨倒进锅内即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜