蚝油牛肉炒芹菜
“ 《蚝油牛肉炒芹菜》（4月28日创意命名）
加工制作方法简介：
 1、牛肉丝解冻后，入葱、姜、花椒、细盐、料酒、白砂糖和蚝油浆制10分钟，然后过油备用；
 2、芹菜入锅煸炒至六成熟后，加入蚝油牛肉丝，并用大火翻炒收汁调味后，即可装盘上桌。
特点：
  1、低碳无油烟操作，食材普通，食材配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切、顺口、祥和。
  2、菜肴色泽鲜艳，鲜香四溢，开胃爽口，口感丰富而微妙，营养丰富。
温馨提示：
 《蚝油牛肉炒芹菜》菜式中，牛肉丝若要烹饪的鲜嫩，新鲜牛肉必须经低温冰冻24 小时以上，否则，对健康不利，极易感染寄生虫等疾病。”
[主料]
牛肉丝：150g
芹菜：500g
[辅料]
蚝油：一勺
料酒：10ml
葱姜：少许
花椒粉：1g
细盐：适量
白砂糖：适量
味精：适量
橄榄油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[蚝油牛肉炒芹菜的做法步骤]
1、新鲜牛肉切丝，冷冻24小时后取出解冻。
2、加入葱、姜、盐、料酒、花椒粉、蚝油、白砂糖。
3、用手抓捏灌浆后，浆制10分钟左右。
4、芹菜用清水侵泡30分钟后，用清水过洗，然后用刀切成寸段。
5、将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
6、炒锅烧热后淋入橄榄油。
7、待油温略升高时，锅离火加入浆制好的牛肉丝。
8、将牛肉丝拨散后，用文火将牛肉丝滑炒至变色。
9、待牛肉丝均匀变色后装盘备用。
10、原炒锅加入加工好的芹菜煸炒。
11、芹菜煸炒片刻后，加入细盐、白砂糖和适量清水，用大火翻炒。
12、待切成均匀变色后，加入滑炒过的牛肉丝。
13、牛肉丝加入后，用大火翻炒收汁、调味即可装盘上桌。
15、《蚝油牛肉炒芹菜》成品食用图示。
[小窍门]
温馨提示：
  新鲜牛肉的安全便捷处理方法：1、新鲜牛肉先将牛筋、牛油膘份等分割后，作为煲汤食材；2、分割余下的纯精肉可先选择整块肉切牛肉丝，余下的零碎肉块切牛肉片；3、冰鲜冷藏，冷藏时可依据食用量分别装入保鲜袋，并用手压制平整，然后，将保鲜袋口折转后平放在冰鲜冷冻室即可。
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