炒牛柳
[主料]
牛里脊肉：300克
[辅料]
杭椒：300克
红尖椒：50克
蒜：2瓣
小苏打：1/2小匙（约3克）
油：适量
[配料]
酱油：1大匙（15ml）
淀粉：2小匙（约10克）
料酒：1大匙（15ml）
蚝油：2大匙（30ml）
口味：原味
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：未知
[炒牛柳的做法步骤]
1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用。
2、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。
3、锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生。
4、放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可。
[小窍门]
＆炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒
＆腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼
所属分类： 热菜