学做正宗“韩国辣白菜”
“ 韩国辣白菜特点；颜色红润、气味芳香、咸甜酸辣、用途广泛、自然发酵、开胃化食、韩式佳品、营养美味。”
[主料]
黄心白菜：一棵1800克
苹果：一个250克
大米：100克
[辅料]
洋葱：80克
鲜姜：40克
大蒜：100克
[配料]
辣椒粉：50克
辣椒碎：15克
鱼露：20克
盐：100克
白糖：100克
白米醋：50克
味精：15克
口味：中辣
工艺：腌
耗时：数天
难度：普通
[韩国辣白菜的做法步骤]
1、先把大白菜去掉老帮洗净。
2、然后用刀顺刀一切四瓣。
3、把切好的白菜里外均匀的撒上盐，腌制24小时，直到腌透塌秧为止。
4、准备好辣椒粉、辣椒碎、白糖备用。
5、把大米淘洗干净，用清水浸泡半小时。
6、泡好的米和泡米的水一起放到米糊机里，再添加水到上水位。
7、打到米糊档位，熬成米糊。
8、把熬好的米糊趁热倒进辣椒面、辣椒碎、白糖里。
9、把米糊、辣椒面、辣椒碎、白糖拌匀。
10、把姜去皮切成小块。
11、把姜块放入料理机的搅拌杯中，用高速搅打3秒钟。
12、然后放入大蒜也放入搅拌杯中。
13、把大蒜继续搅打3秒钟。
14、把搅打好的姜蒜茸倒入辣椒糊中。
15、把洋葱切成小丁。
16、把洋葱丁放入搅拌杯里搅拌成洋葱泥。
17、把搅打好的洋葱泥倒入辣椒糊里。
18、硬苹果一个，去皮、去核，切成小块。
19、放入搅拌杯里搅拌成苹果泥。
20、搅拌好的苹果泥倒入辣椒糊里。
21、把辣椒糊拌匀。
22、在拌好的辣椒糊里，加入鱼露拌匀。
23、再放入15克盐、味精、白米醋，晾凉备用。
24、把腌制好的白菜用清水冲净，然后用手拧干多余水分；把大白菜放入操作盆中，掀开每片叶，逐层用手涂抹辣椒糊，涂抹的要均匀。
25、把涂抹好辣椒糊的大白菜，逐一卷好。
26、整齐的码放到保鲜盒中，用手按压平整。
27、把保鲜盒的盖子盖好，在室温下放置24小时令其自然发酵，然后移放到冰箱冷藏室内，冷藏3-4天便可食用。
[小窍门]
1、、选择北方的青口黄心白菜为最佳，掰去外面的一层绿帮内呈白颜色，内心为淡黄色，正宗韩国辣白菜通常都选择这类白菜。
2、、制作辣椒糊，也可使用米粉，那样可熬煮的快一些，也可使用一半大米一半糯米混合熬煮
3、、米糊煮好后，要趁热倒入辣椒面搅拌，而姜蒜茸、洋葱茸、苹果茸等，一定要凉透后再放。
4、、涂抹辣椒糊时，要逐片的涂抹，切不可图省事蘸一下就好
5、、白菜先用盐腌制，是为了脱水快些，有些底味儿，在开始用盐腌制的时候，多放些盐没关系，因为腌好后还要清洗一遍，清洗时不要浸泡，只洗净表面即可
6、、由于白菜已事先腌制过，因此辣椒糊里只放少量的盐即可，如白菜腌的不咸，糊里可适当的多放一些盐，这些要自己来掌握。
7、、还可以在辣椒糊里，放一些干的小咸鱼碎，味道会更好吃。
使用的厨具：食物调理机
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