香辣烤鱼
“ 自己家做的烤鱼不像外面炭火烤的那种皮很焦脆，但是很鲜嫩哦，非常的下饭下酒”
[主料]
花鲢：适量
[辅料]
平菇：适量
黑木耳：适量
[配料]
大蒜：适量
干辣椒：适量
姜：适量
泡椒：适量
花椒：适量
郫县豆瓣酱：适量
酱油：适量
盐：适量
糖：适量
孜然粉：适量
料酒：适量
油：适量
口味：微辣
工艺：烤
耗时：廿分钟
难度：普通
[香辣烤鱼的做法步骤]
1、准备材料：花鲢、平菇、黑木耳。
2、将鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
3、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
4、炒锅热油，放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香。
5、加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入鲜汤或水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味
加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火。
6、将烧好的配菜和汤倒在鱼身上，再入烤箱烤5分钟即可
炒锅洗净烧热，油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
[小窍门]
（鲤鱼、草鱼、黑鱼等都可以）
所属分类： 热菜 家常菜 老人 冬季食谱 宴客菜 午餐