泡椒炒鸡胗
“ 饮食上我一直迁就老公不吃辣的口味，可一个人时候，嗜辣的习性又“发作”了，这几天无辣不欢，奇怪的是，我家的小C也和我一样嗜辣，多辣的菜它都能接受，哈哈，难道狗也和人一样有吃辣和不吃辣的。”
[主料]
鸡胗：适量
[辅料]
蒜苔：适量
青红椒：适量
泡椒：适量
[配料]
干辣椒：适量
花椒：适量
姜：适量
蒜：适量
泡椒水：适量
料酒：适量
酱油：适量
盐：适量
鸡精：适量
糖：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[泡椒炒鸡胗的做法步骤]
1、蒜苔、青红椒、泡椒切丁，姜、蒜切片待用。
2、干辣椒剪成小段，花椒、泡椒水备好。
3、鸡胗洗净待用。
4、鸡胗下开水加点料酒、姜片氽去腥味和水分。
5、捞起放入凉水里浸，沥干水份。
6、切花再切成薄片。
7、锅烧热后放油，倒入姜蒜片、花椒、干辣椒段炒出香味。
8、下切好的鸡胗爆炒，加点料酒、酱油、少量盐、鸡精。
9、倒入蒜苔、青红椒、泡椒和泡椒水，继续翻炒。
10、加入泡椒水和少量糖。
11、翻炒几下。
12、即可出锅盛入碟中。
[小窍门]
1、.鸡胗焯水后放到凉水里浸，能起到保持脆感的作用；
2、.加入少量的糖可以起到有提鲜的作用；
3、.这种做法的鸡胗吃起来口感脆硬，如果喜欢吃脆嫩的鸡肾最好不要焯水或是先卤再炒。
使用的厨具：炒锅
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