广式虾仁肠粉
“ 因为没有出过远门，对于一些其他各地的风味小吃和特色点心只能从媒体杂志，网络里和各博友的空间去了解。广式点心很有名，不管在哪个星级饭店，粤式和广式点心也算是招牌点心了，做这道点心前在网上搜了很多资料，从用料，配方到制作过程及调味料都特别重要。要做好这道点心，看似简单，其实也是个技术活。自己是第一次尝试，看上去有点粗糙，但是因为调味汁的缘故。勉勉强强过了关，以后继续努力。”
[主料]
肠粉：100G
[辅料]
清水：200G
虾仁：120G
香菇（泡发过的）：80G
泡发香菇的水：350G
[配料]
香菜：6颗
海米：30G
葱花：少许
美极鲜味汁：40ml
美极鲜辣汁：10ml
耗油：30G
盐：3G
色拉油：15ml
香油：15ml
胡椒粉：3g
料酒：10ml
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：数小时
难度：普通
[广式虾仁肠粉的做法步骤]
1、把海米，耗油倒入小锅里，放入美极鲜味汁。
2、放入美极鲜辣汁。
3、倒入泡发香菇的水。
4、用小火煮开，放入葱花。
5、离火后淋如香油即可。
6、先把香菇泡发一个小时 海米也用水泡发备用。
7、把虾去掉头尾，用牙签挑去虾线，接着把虾和香菇分别切成丁。
8、盘中放入肠粉和水，加点盐和几滴色拉油然后搅拌均匀。
9、准备一个盘子。我用做披萨盘代替先刷一次色拉油。
10、烧开一锅水，把盘子稍微加热一下。然后倒入一小勺粉浆，先焖30秒，接着放入虾仁和香菇丁。
11、盖上锅盖焖煮2分钟，等肠粉皮有点起泡变透明说明好了，关火拿出盘子。等微凉后放入香菜，用手轻轻掀起卷起来摆盘。
12、把做好的调味料浇在粉肠上面即可。
[小窍门]
肠粉一般制作需要特质工具，家庭制作没有工具可以用普通的盘子或者纱布代替，但是为了方便掀起来。盘子必须抹油。还有在粉里加入色拉油是为了成品更好看，我这个是饭店专用肠粉。没有肠粉的朋友可以用粘米粉，加水淀粉一起配制。比例是粉水1:3我这里的配制是1:2。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
使用的厨具：打蛋器、砂锅
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