心蓝手制私房菜【更美的麻婆豆腐】——那一汪灵动剔透的红
“ 麻婆豆腐是川菜里的经典，与回锅肉一样，是川菜馆里点击量最高的“下里巴菜”。
麻、辣、烫，是麻婆豆腐的精髓，一汪红彤彤的汤汁是他鲜明的标签，色味兼具。
传统麻婆豆腐是以豆瓣酱起红油，心蓝不喜欢，因为即使剁得再碎，心蓝每次都吃得到豆瓣，那咸到根部的口感，让一桌本来完美的宴席蒙上了一层不愉快的阴影。
而且现在食品安全问题如此突出，我想，市售99%以上的豆瓣酱都有这样或者那样的问题。所以心蓝一直在寻找可以替代豆瓣酱来做麻婆豆腐、回锅肉、水煮肉片等菜的作料。
直到心蓝自己熬制的蒜蓉辣酱问世，这个问题就完美的解决了。
看着由自己调料创造出来的那一汪清澈见底、灵动剔透的红，尝着那酸鲜麻辣的独特味觉，心蓝觉得，叛逆是美味产生的必然之路，这世界上没有正不正宗，只有好不好吃罢了。”
[主料]
豆腐：400克
牛肉：20克
[辅料]
猪肥肉：少许
姜末：少许
[配料]
自制蒜蓉辣酱：10克
油辣子：2克
高汤：100ml
盐：少许
花椒粉：少许
油：20克
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、牛肉混合猪肥肉剁成肉泥待用
2、豆腐入冰箱冷藏3小时，切小块，入锅添水加少许盐，煮3分钟捞出沥水
3、坐锅起油，六成热时转中火下蒜蓉辣酱、油辣子炒匀出红油，加入姜末炒香
4、加入牛肉泥划散，加入部分花椒粉炒匀
5、下高汤及盐，大火煮沸
6、下豆腐，大火煮沸，转中火煮15分钟，均匀撒入剩余花椒粉，起锅，撒葱花即可
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜