夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”
“ 前两日做了两道菜“赛螃蟹和榛仁青豆炒鱼糜”。当时，把黄鱼肉剔下来之后还剩下鱼头未处理。那是一条较大而且很新鲜的黄鱼，为了用鱼头再做一道菜，我特意在鱼的腮部以下留了很多肉，由于看世界杯没工夫来做，把它冷冻了两天，今天就用这个黄鱼头做一道“醋椒黄鱼头”。
其实，黄鱼头做红烧最好，可夏天太热，还是做道清淡的吧！这道“醋椒黄鱼头”属于汤菜，即可排毒，吃起来又鲜嫩，味道也不错！其实，用任何鱼头都可以制作，但我还是感觉海水鱼的好吃，没有土腥味儿。淡水的胖头鱼虽肥嫩，但土腥味太大！”
[主料]
黄鱼头：一个400克
[辅料]
水发香菇：70克
粉丝：50克
姜：20克
葱：25克
香菜：5克
[配料]
花椒：10粒
白胡椒粉：4克
香醋：20克
盐：3克
黄酒：20克
鸡粉：3克
花生油：15克
清水：1500ml
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[醋椒黄鱼头的做法步骤]
1、黄鱼头一个400克、水发香菇70克、粉丝50克、姜20克、葱25克、花椒10粒、白胡椒粉4克、香醋20克、盐3克、黄酒20克、鸡粉3克、花生油15克、香菜5克、清水1500ml。
2、锅上火注入清水烧开，下入粉丝煮熟。
3、捞出粉丝放入汤盆中垫底。
4、把香菇汆烫2分钟。
5、捞出备用。
6、炒勺上火烧热注入花生油。
7、然后下入黄鱼头煎炸。
8、鱼头两面煎成微黄后，注入清水。
9、下入葱姜和香菇旺火烧开。
10、当汤水煮到微白后。
11、倒入适量黄酒继续大火熬煮，直至汤色发白为止。
12、当汤色发白后用盐。
13、和白胡椒粉调味。
14、调好味再煮1分钟，然后捞出鱼头和香菇放入汤盆中。
15、把汤里的葱段和姜片捞出不要。
16、然后再放一些鲜姜丝、葱丝、鸡粉。
17、再倒入适量的香醋，最后，把鱼浓汤倒入放好鱼头的汤盆中，撒上香菜末，即可上桌食用。
[小窍门]
醋椒鱼头特点：颜色雪白、肉质鲜嫩、汤汁酸辣、开胃祛暑、营养丰富、味美可口。
温馨提示：
1、、在煎鱼头之前，一定要把鱼头用刀从中缝破开按平，去除杂物和血水，然后再下锅煎炸。
2、、制作此汤放些豆腐更好，我怕吃不了，因此没放。还可放一些四川的酸菜丝垫底，味道也不错。
3、、汤煮好后，再放一些新鲜的姜丝葱丝提味，可起到养胃的作用，夏季吃些姜对身体会大有好处。
使用的厨具：炒锅
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