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常菜新吃—菊花茄子
“ 常菜新吃——茄子开花,茄子可是再普通不过的家常菜了,但除了过油、酱汁,你还有什么新吃法吗我?我们认为,茄子不过油就不好吃了!其实,茄子清蒸也好吃!非常健康,以前我们做茄子都需要过油,红烧,今天就做一个清蒸茄子。” [主料] 茄子:1根 猪肉:适量 鸡蛋:一个 [辅料] 香葱:适量 大蒜:适量 [配料] 生抽:适量 香油:适量 盐:适量 口味:咸鲜 工艺:蒸 耗时:半小时 难度:普通 [菊花茄子的做法步骤] 1、做这道菜所有材料。 2、取一个长茄子,去掉茄子顶尖和根部。 3、把茄子切成3—5厘米的段。 4、然后再茄子上面切花刀,为防止切不好,把底部切断,在底下放两根筷子,这样就不会切到底部了,先横着把茄子切成1厘米的块,然后再竖着切成块就可以了。 5、在切好的茄子上面撒一层盐,等盐把茄子块中的水撒出来了,茄子就自然软了,加了少量的盐,也相当于把生茄子腌制一下,这样也会使蒸出来的茄子口感更好。 6、和馅: 用猪肉馅(可以换成其他肉馅)来做花心,在肉馅中打一个鸡蛋,然后顺一个方向搅拌,因为肉馅是露在外面的,鸡蛋裹住肉馅,肉馅中的水分不会流失。 7、肉馅中我们还要加少许调料,加少许盐、葱末、香油、生抽,之后把肉馅搅拌均匀,肉馅调好了,下面就要上锅蒸茄子了。 8、蒸锅水开了,把茄子放里开大火蒸3-5分钟,调成小火蒸2—3分钟后,让他塌下来。 9、稍微整理一下,然后把腌制好的肉馅放到茄子中间做花心,盖上盖子蒸10分钟,茄子和肉馅都熟了,即可。 10、提味、炸香:做茄子离不开蒜,把一些葱和蒜撒到茄子上面。 11、锅烧热,倒上一些油,油热后,倒入一些蒸鱼豉油,它可以最大限度的给这道菜提鲜。 12、最后,将调好的热油淋在茄子上,蒜末和葱末被热油炸出香味。 13、汤汁渗透到茄子里面,一盘漂亮美味的菊花茄子就做好了,清淡的茄子+滑嫩的肉馅,真是夏季一道美味的佳肴。 [小窍门] 切连刀块小窍门: 用筷子或其他工具垫着切材料就不会切断了 所属分类: 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 秋季食谱 午餐