常菜新吃—菊花茄子“ 常菜新吃——茄子开花,茄子可是再普通不过的家常菜了,但除了过油、酱汁,你还有什么新吃法吗我?我们认为,茄子不过油就不好吃了!其实,茄子清蒸也好吃!非常健康,以前我们做茄子都需要过油,红烧,今天就做一个清蒸茄子。”
[主料]
茄子:1根
猪肉:适量
鸡蛋:一个
[辅料]
香葱:适量
大蒜:适量
[配料]
生抽:适量
香油:适量
盐:适量
口味:咸鲜
工艺:蒸
耗时:半小时
难度:普通
[菊花茄子的做法步骤]
1、做这道菜所有材料。
2、取一个长茄子,去掉茄子顶尖和根部。
3、把茄子切成3—5厘米的段。
4、然后再茄子上面切花刀,为防止切不好,把底部切断,在底下放两根筷子,这样就不会切到底部了,先横着把茄子切成1厘米的块,然后再竖着切成块就可以了。
5、在切好的茄子上面撒一层盐,等盐把茄子块中的水撒出来了,茄子就自然软了,加了少量的盐,也相当于把生茄子腌制一下,这样也会使蒸出来的茄子口感更好。
6、和馅: 用猪肉馅(可以换成其他肉馅)来做花心,在肉馅中打一个鸡蛋,然后顺一个方向搅拌,因为肉馅是露在外面的,鸡蛋裹住肉馅,肉馅中的水分不会流失。
7、肉馅中我们还要加少许调料,加少许盐、葱末、香油、生抽,之后把肉馅搅拌均匀,肉馅调好了,下面就要上锅蒸茄子了。
8、蒸锅水开了,把茄子放里开大火蒸3-5分钟,调成小火蒸2—3分钟后,让他塌下来。
9、稍微整理一下,然后把腌制好的肉馅放到茄子中间做花心,盖上盖子蒸10分钟,茄子和肉馅都熟了,即可。
10、提味、炸香:做茄子离不开蒜,把一些葱和蒜撒到茄子上面。
11、锅烧热,倒上一些油,油热后,倒入一些蒸鱼豉油,它可以最大限度的给这道菜提鲜。
12、最后,将调好的热油淋在茄子上,蒜末和葱末被热油炸出香味。
13、汤汁渗透到茄子里面,一盘漂亮美味的菊花茄子就做好了,清淡的茄子+滑嫩的肉馅,真是夏季一道美味的佳肴。
[小窍门]
切连刀块小窍门:
用筷子或其他工具垫着切材料就不会切断了
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