西红柿炖牛腩——让您在家就能品尝到餐馆式的美味佳肴
“ 西红柿炖牛腩相信很多人在餐馆都吃过，我也在外面吃过，但是现在由于地沟油的频频爆料，在外面吃的也少了，为了健康我时常在家重现餐馆式菜系，呵呵～
 介绍西红柿炖牛腩是因为牛腩中含有不少胶原蛋白，这也是广受当下美眉们追捧的美容圣品，但是这种胶原蛋白在食物中的辅氨酸和赖氨酸含量比较充分时，得到维生素C的帮助才会转化为人体的胶原蛋白。而西红柿恰恰富含维生素C。”
[主料]
牛腩：500g
西红柿：500g
[辅料]
大葱：40g
[配料]
蒜：50g
姜：50g
桂皮：50g
八角：50g
花椒：50g
老抽：50g
白糖：50g
精盐：50g
鸡精：50g
油：80g
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[西红柿炖牛腩的做法步骤]
1、把做西红柿炖牛腩的材料准备好：牛腩、西红柿、大葱、蒜、姜、桂皮、八角、花椒、老抽、白糖、精盐、鸡精、油。
2、西红柿去皮，先把西红柿放在开水里烫半分钟，这样就能轻而易举的把皮撕掉。
3、把葱切成小段，蒜和姜切片，牛腩切成一小块。
4、把烫好的西红柿取出，待凉会，就能轻而易举地把皮撕下来了。
5、把去掉皮的西红柿切成小块状。
6、把切好的牛腩放水里焯一下，这样能去掉血腥味。
7、把焯好的牛肉用漏勺捞出备用。
8、往烧干的锅里放油烧热，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒爆香。
9、接着把牛腩倒入，加入适量老抽和盐，煸炒一会。
10、把煸炒好的牛腩倒入砂锅内，加适量的水大火烧开后转小火炖大概1个半小时左右。
11、在炖牛腩期间，把切好的西红柿放入炒锅里加油，煸炒至出汤，倒入另一个砂锅里备用；（炒一下的西红柿汤汁会比较红，口味也更好）。
12、将炖好的牛腩捞出，倒入装有西红柿的砂锅里；用漏勺和汤勺过滤一下牛腩汤，倒入适量的汤到西红柿牛腩砂锅里。
13、加点白糖，盖上锅盖小火煮15分钟左右，加点鸡精，一道味美汤浓、开胃、爽口的好菜就可出锅了。
14、西红柿炖牛腩是不是使你垂涎欲滴啊？！：）
[小窍门]
烹饪技巧：
  首先要低温烹调，这是很健康的烹调方式，有利于维生素C的保持。经过120度以下的低温烹调15分钟，西红柿里的维生素C损失率低于30%；其次，牛肉需要先炖软，再配西红柿，以免西红柿中的酸性物质降低牛腩的保水性。
营养价值：
 牛肉中含有丰富的血红素铁，相对于植物中的非血红素铁会更容易被人体吸收。人体摄入足够的铁，血液中的血红细胞才能增加携氧量，使人体各个组织器官得到足够的氧气供应。所以，女性经常吃一些含铁丰富的食物更容易令面色红润、精神焕发。
 西红柿中的番茄红素被称为“植物黄金”，具强抗氧化功能，同样利于美容及皮肤健康。番茄红素和食物中的蛋白质、脂肪结合时更利于人体吸收利用。
温馨小提示：
 西红柿要选颜色红艳、彻底熟透的新鲜西红柿，牛腩选稍带些筋儿的牛腩，两者的重量最好差不多，这样做出来的菜才最好吃。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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