水晶烧卖
“ 烧卖有很多种，个人还是比较喜欢水晶的，看着就惹人喜欢。馅料也有很多种，翡翠的，肉的......这次把荠菜和肉还有糯米混在一个试试看，效果还不错，我们两人是比较喜欢。”
[主料]
澄粉：适量
[辅料]
生粉：适量
荠菜：适量
五花肉：适量
糯米：适量
香菇：适量
[配料]
盐：适量
香油：适量
鸡精：适量
葱：适量
姜：适量
胡椒粉：适量
酱油：适量
料酒：适量
白糖：适量
口味：咸甜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[水晶烧卖的做法步骤]
1、五花肉切小丁，荠菜洗净切末、香菇切丁。
2、用葱姜爆香，下入五花肉翻炒，加入少许的酱油翻炒。
3、下入香菇和煮好的糯米饭一起翻炒，加入调味料。
4、出锅后和切成末的荠菜拌匀备用。
5、糯米提前一晚上泡开，是蒸是煮的看个人了。
6、澄粉和生粉以3：1的比例（和面的时候不要把生粉全倒进去，加一半吧），用开水和面，边倒水边搅拌。
7、和好后，在案板上倒上色拉油，把面放在上面，揉面。这时候再加入剩下的一半生粉。也有人是和面的时候直接就全加进去了，也有人好像都不加澄粉，这个没试过。至于为什么先放一半的生粉，在贴士里会讲到。和好的面要盖保鲜膜。
8、和好的面揪成小剂子，擀开，包入适量的馅料。
9、上口往中间收，做成烧卖状。
10、蒸锅上点上胡萝卜片，放上烧卖，上锅蒸5-6分钟即可。
[小窍门]
1、.一定要用开水和面，滚开滚开的水。
2、.先加一半的生粉，是因为一次性全加入的话，不太好擀开。先加入一半，后揉面的时候再加入一半，这样的话，在擀面的时候比较容易擀开，还不会破皮。
3、.垫上胡萝卜片，是为了不沾，容易取出
4、.也有人加猪油，为了少吸收一点油脂，我这里用了色拉油。我觉得没什么受影响的。
5、.面团一定要盖保鲜膜，否则吹干了，凉了，都会影响面皮的效果。
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