豆沙蛋黄酥
“ 弹指一挥间”一直以为这个词夸张的厉害，其实一点也不。总感觉还在年初，没想到春节马上就来到了。昨天和朋友散步，说起春节，好一阵感叹时间的速度。过年莫过于吃吃喝喝，走亲访友，现在的生活条件变好了，随手礼不再是那些花花绿绿的礼物，而亲手制作的美味才是最有面子的伴手礼。”
[水油皮]
中筋面粉：200克
玉米油：40克
水：40克
[油酥]
低筋面粉：100克
玉米油：40克
[馅料]
豆沙馅：适量
咸蛋黄：适量
[辅料]
蛋液：适量
白芝麻：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[豆沙蛋黄酥的做法步骤]
1、把玉米油和水搅拌均匀，加入中筋面粉搅拌均匀，揉成面团静置醒一会，再把低筋面粉里加入玉米油抓成面团成为油酥面团。
2、把水油面团和油酥面团都分成小剂子，如果做50克大的酥皮，那么皮和馅的重量就是皮25克，馅25克。那么水油面团大约就是15克，油酥10克即可。
3、包酥，就是把水油面团按扁，包入油酥，如图中所示。
4、收紧口，和包汤圆一样，不漏出油酥即可。
5、擀酥，就是把所有的小剂子都包完之后，用擀面杖擀成牛舌状的皮，卷起来，如此重复大约2~3次就可以。
6、咸蛋黄放到花生油里浸泡大约一夜的时间，拿出放入烤盘，铺上锡纸，喷上白酒，高火200度烤3分钟，拿出即可。
7、手上抹油把豆沙馅团成小球按扁，包上咸蛋黄，收口就可以了，馅料就做好了。
8、把擀好的酥皮卷再擀开成皮状，包入馅料。
9、收紧口，酥皮坯子即成，重复步骤直到所有的酥皮做完。
10、把学厨KT方形烤盘洗净擦干，把酥皮坯子放上。
11、酥皮坯子顶上刷上蛋液，撒上白芝麻。
12、烤箱200度预热5分钟，把烤盘放入改成180度，上下火烤制25分钟，拿出烤盘，放凉，包装装盒，即可成为倍有面子的伴手礼了。
13、成品。
14、成品。
[小窍门]
1、，这款酥皮不用猪油，只用了玉米油来做，一样酥的掉渣。
2、，做这款酥皮，擀酥的时候，不要卷太多次，不然容易混酥，也就没有了层次感。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶