马鲛鱼   （熏鱼）
“ 原料  ：马鲛鱼一条 （500G ）   柠檬3~4片
调味料  ：生抽80G   料酒  20G      玫瑰 醋 200G   色拉油1000G    红糖  70－100G    （根据自己口味调整）
做法：1  首先把新鲜的马鲛鱼冷冻  一个晚上
2、 马鲛鱼从冰箱冷冻室取出  ，稍回温  ，去掉头尾 切块  ，然后再清洗干净
3、 把切块的马鲛鱼放入装有生抽与料酒 混合的碗中  ，略微腌制一个小时 ，中途记得翻面
4、  把马鲛鱼取出放在篮子里  晾干  。
5、   预先做好糖醋汁  。混合醋与红糖 搅拌均匀至糖完全融化  ，再加入几片柠檬 浸泡
6、  取平底锅或者铁锅一枚 ，倒入色拉油 ，加热  。油温好了，放入马鲛鱼  用小火慢慢的炸  、中途翻面。
8、 把炸好的熏鱼  放入糖醋汁  ，略微浸泡2到3分钟取出  。
9、 做好的熏鱼  可以食用了 ，也可以放入食品保鲜盒放入冰箱冷藏保存 。”
[主料]
马鲛鱼：500G
柠檬：3-4片
[辅料]
生抽：80G
料酒：20G
玫瑰醋：200G
色拉油：1000G
红糖：70－100G（根据自己口味调整）
口味：咸甜
工艺：熏
耗时：数小时
难度：普通
[马鲛鱼的做法步骤]
1、马鲛鱼一条  。
2、冷冻一夜后取出略回温切片。大概1cm左右，去掉头尾 切块  ，然后再清洗干净  。
3、 把切块的马鲛鱼放入装有生抽与料酒 混合的碗中  ，略微腌制一个小时 ，中途记得翻面 。
4、  把马鲛鱼取出放在篮子里  晾干 。
5、  预先做好糖醋汁  。混合醋与红糖 搅拌均匀至糖完全融化  ，再加入几片柠檬 浸泡。
6、取平底锅或者铁锅一枚 ，倒入色拉油 ，加热  。 油温好了，放入马鲛鱼  用小火慢慢的炸  、中途翻面。
7、把炸好的熏鱼  放入糖醋汁  ，略微浸泡2到3分钟取出  。
8、做好的熏鱼  可以食用了 ，也可以放入食品保鲜盒放入冰箱冷藏保存 。
[小窍门]
tips：
1、 马鲛鱼除了做熏鱼，还可以清蒸 ，烧雪菜 ，做鱼丸  等
2、  马鲛鱼做熏鱼不要切太厚了
3、  放柠檬的作用，除腥与防腐作用
4、  如何判断熏鱼老嫩，听鱼块入糖醋汁声音  ，没有声音说明还没炸到位。
5、 做一次熏鱼最好2条到3条马鲛鱼  ，这样油不会浪费了 。
使用的厨具：电磁炉、平底锅
所属分类： 家常菜 海鲜