红烧黑鱼段
[主料]
黑鱼：一条
[辅料]
面粉：少许
葱：适量
油：③两左右
生抽：两勺
老抽：一勺
郫县豆瓣：半勺
糖：一勺
豆豉：5-6粒
姜：适量
蒜：适量
口味：香辣
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[红烧黑鱼段的做法步骤]
1、黑鱼去头去尾，中间切四大块，两块小的是鱼头处的
2、用厨房纸巾将鱼表面清水擦干，鱼表面抹上干面粉
3、铁锅烧热，用姜片抹一下，然后倒入油，待油八成热时放入鱼块，中小火慢慢煎炸
4、依次放入剩余的鱼块，先入锅的可以翻身了
5、待鱼块煎至两面金黄即可盛出
6、去一个小碗，放入豆豉，少许郫县豆瓣，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺糖，
7、加满水
8、另起油锅
9、放入炸好的鱼，倒入佐料汤汁，中火炖
10、切葱姜蒜
11、炖鱼的锅中放入葱姜蒜，再炖10分钟收汁
使用的厨具：炒锅
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