彭豆带你做蜜汁铁杆山药
“ 作为北方人，菜品一般不喜欢偏甜口味的，蜜汁铁杆山药虽属于甜菜系列，却属于我大爱哦！第一次吃这个菜是在莱阳吃的，人家做的非常地道，后来吃过几次味道都找不到第一次吃的感觉，就想自己试着做，没想到第一次做口感很不错，下次我会把粗山药切成两段，估计效果会更好。这次生山药直接炸熟，也可以先蒸好以后再炸。人到中年，天天只剩下这张嘴了，就是捣鼓吃了。”
[主料]
山药：三根
[辅料]
白糖：适量
蒜：适量
辣椒：适量
味极鲜：适量
油：多
口味：甜味
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[蜜汁铁杆山药的做法步骤]
1、铁杆山药洗净沥干水分，蒜剥皮切片备用，喜欢辣味的可以备几个小红椒。
2、山药切段，油温大约六七成热时山药段下锅炸。
3、锅里炸山药的时间，我把蒜片放在笊篱直接放在锅里，呵呵，这样一下捞进捞出，蒜片受温一致，也不容易炸糊。
4、蒜片轻微一炸出锅待用，山药需要炸至时间稍微长一点，大约15分钟左右，根据山药粗细和山药段大小也稍微有差异。炸至皮稍微发皱起锅待用。
5、锅底一点油加白糖炒糖色，炒制咖啡色起泡。
6、炸好的山药和蒜片以及小红椒一起上锅，来回翻炒，同时加一点点味极鲜，加半碗水炖煮，用一点淀粉水勾芡。
7、勾芡后汤汁熬干就可以出锅喽！勾人食欲的蜜汁山药既可以当饭又可以当菜哦！
[小窍门]
1、、山药洗净后一定沥干水分，也可以用厨房用纸吸一下，这样上油锅炸时不会因为有水而溅油。
2、、蜜汁山药不用加盐哦！
使用的厨具：炒锅
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