肉蟹煲
[主料]
鸡爪：5个
三点蟹：2只（建议4只）
海虾：6只
莴笋：一截
香菜：少许
小葱：3棵
洋葱：小半个
年糕片：适量
[辅料]
郫县豆瓣酱：2勺
蒜蓉辣椒酱：1勺
桂皮：1小块
花椒：1小勺
香叶：2片
八角：1个
干辣椒：8个
生抽：少许
料酒：1勺
姜片：少许
蒜瓣：2瓣
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[肉蟹煲的做法步骤]
1、年糕片用温水提前泡上。
2、莴笋去皮切块，洋葱切丝，其他食材也清洗处理干净，姜蒜切片。
3、鸡爪洗净，剪去指甲，对半切开，放入料酒、姜片，加冷水没过，水开后再煮5-10分钟捞出备用。
4、三点蟹洗净，剪钳，剥开蟹壳，取出内脏及两侧的腮，处理干净后对半切开。切面处沾上淀粉，入锅炸至金黄。
5、海虾洗净，去虾头、虾肠入锅炸至卷曲备用。
6、炒锅热油，放入花椒、干辣椒、香叶、姜片、蒜片、桂皮，翻炒出香味。
7、放入洋葱丝、小葱段、2勺郫县豆瓣酱和1勺蒜蓉辣椒酱翻炒出香味。
8、放入鸡爪，调入适量生抽、盐、冰糖调味，翻炒均匀。
9、加水没过鸡爪，放入年糕中火焖煮10分钟。
10、放入莴笋块煮5分钟。
11、最后放入炸过的螃蟹和虾继续焖煮5分钟，起锅撒上香菜。
[小窍门]
1、、三点蟹比较小，可以多放两只。
2、、年糕片很经煮，提前放可以更好吸收味道。
3、、配菜根据喜好可以很多变，土豆、藕片也都很不错。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜