四合院家香之火焰牛肉
[主料]
兴义黄牛牛肉：适量
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
[调料]
小米辣：适量
剁椒酱：适量
香菜：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：高级
[四合院家香之火焰牛肉的做法步骤]
1、牛肉洗净控干水分，逆纹切薄片。
2、料酒5-6勺，也可以用啤酒代替，主要目的让牛肉去除腥味和充分吸进水分，保持肉的口感嫩滑。
3、嫩肉秘诀之《小苏打》小苏打小半勺，根据肉量决定。
4、生抽1勺子，调色；用筷子搅匀后腌制半小时，准备小米辣、姜、蒜、香菜分别切碎！
5、牛肉腌制半小时后，加入淀粉2勺，注意是腌制后再加入淀粉，再加入适量盐、胡椒粉拌匀上浆。
6、油烧热下入牛肉快速翻炒变色盛盘备用，不可炒太久，影响牛肉口感！
7、锅中留底油，放入辣椒、姜蒜、花椒小火炒香。
8、放入滑过油的牛肉片翻炒均匀，加入适量盐调味，起锅，撒上香菜。
[小窍门]
选用常年在高海拔山区活动的贵州黄牛，肉中带筋，筋中有肉，口感更好，营养价值更高......
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜