糖酥饼
“ 入烘焙的坑有七八年了吧，做得西式点心居多，因为孩子们更加喜欢西式点心，而家里老人却对中式点心情有独钟。所以时常做一些中式点心给公公婆婆送去。婆婆最喜欢吃的是酥饼，不管是裹糖馅的甜酥饼，还是梅干菜肉馅的咸酥饼，婆婆一次能吃三四个。
糖酥饼是中国民间传统小吃，流传甚广，每个地方都有其独具特色的糖酥饼。糖酥饼应该起源于油酥饼，后来有糕点师傅在油酥饼中加入馅料，逐渐形成了糖酥饼。我喜欢用大包酥的方法做酥饼，过程没有小包酥那么麻烦。做酥饼一定会用到大量的油。油类的选择主要看个人观念吧，猪油的起酥效果是最好的，色拉油次之，但是色拉油会更加健康一些。”
[油皮材料]
面粉：200g
油：20g
热水：120g
[油酥材料]
面粉：100g
油：50g
[馅料]
面粉：80g
白砂糖：80g
油：30g
[表面蘸料]
熟白芝麻：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[糖酥饼的做法步骤]
1、先做油皮面团。将200g面粉和20g油放入大碗中，倒入120g热水，边倒边用筷子搅拌。
2、揉成较软的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟。这时的面团是有点粗糙的状态。
3、然后做馅料。将80g面粉平铺在烤盘上，放入烤箱，175度烤10分钟至颜色微黄。
4、将烤好的面粉倒入碗中，加入80g白糖和30g油。
5、拌均成糖酥饼的馅料。
6、做油酥。将100g面粉和50g油放入碗中。
7、搅拌均匀即是油酥。
8、醒好之后的油皮面团重新揉匀至光滑柔软。
9、油皮擀开，油酥放在油皮中间。
10、包起来，捏紧收口。
11、擀成大片，可以用高筋面粉防粘。
12、卷起。
13、分割成若干等份。
14、取一份面团，封口捏合。
15、按扁。
16、放入馅料。
17、包好之后蘸炒熟的白芝麻。
18、轻轻压扁。
19、依次全部做好，放在烤盘上。
20、放入预热好的烤箱中层。
21、设定上下管温度220度，烘烤12分钟左右。
22、出炉即可享用啦。
[小窍门]
1、.油可用猪油也可用无味的色拉油。猪油的起酥效果更好一些。
2、.和油皮面团时用热水，做出来的饼有韧性且不干，操作起来也简单。
3、.擀成大片时，慢慢地顺着擀，尽可能不要破酥，可以用高粉防粘。
4、.擀压小饼的时候尽可能不要破酥，这样入高温烤箱才可以鼓起来。
5、.烤箱温度要根据自家烤箱的性能调整。
使用的厨具：电烤箱
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