啡红糖核桃贝果
“ 当咖啡控遇上了面包，一款咖啡红糖核桃贝果由此诞生！这款咖啡红糖贝果真的有被惊艳到，入口的瞬间，咖啡甘苦混杂着红糖的香甜，经过烘烤出炉后的核桃碎的酥脆配着表皮的柔韧，口感丰富的同时，咖啡的香味充斥着整个口腔，久久不能忘怀，高端的下午茶也可以如此朴实无华！”
[主料]
高筋面粉：250g
[辅料]
水：125g
速溶纯黑咖啡粉：5.3g
热水：20g
核桃：40g
酵母：3g
煮贝果水：1000ml
[调料]
盐：3.5g
红糖：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[啡红糖核桃贝果 的做法步骤]
1、准备材料。核桃用烤箱150度，烤10分钟烤香，切碎。黑咖啡粉加20克热水搅匀后晾凉。
2、将水、咖啡液、高粉倒入打面桶，盐放角落，与酵母分开放置。
3、一档混合成团后转2-3档揉至面团非常光滑，取出面团，折叠收圆后均匀分成6份，右手握住面团，逆时针滚圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟。
4、取一松弛好的面团，拍扁，擀开成长条形。
5、翻面，横向放置，整理成长方形，底部按扁。面团顶部放上一长条核桃碎和一大勺红糖。
6、从上往下卷起，每卷一圈都要往里按压一下，尽量排出空气。最后收口，捏紧！一定要捏紧！
7、然后双手轻轻按住面团，上下来回搓成25厘米的长条状。收口朝上，一头搓细，一头按扁，用擀面杖擀开成面片。
8、然后将细的一头转圈到宽宽的另一头面片上。
9、用宽面片将另一头完全裹起来，接口处使劲捏紧！防止烤的时候爆开。如果捏的很紧，烤的时候还是开，也没有关系，就是造型会没那么好看！整形好，防止在方形油纸上。
10、全部操作好。放入烤箱下层位置，放一碗温水，发酵档35度，发酵30分钟。
11、快发酵完成，就可以煮糖水了。
12、糖和水倒入不粘锅中，大火微微煮沸，转最小火（不要完全煮沸，烤出的贝果会皱皮）。取出发酵好的贝果面团，烤箱立刻转200度开始预热。提起油纸和贝果，倒扣入糖水中煮30秒，煮的时候将油纸拿掉即可！然后翻面再煮30秒，捞出略微抖掉水分后放在烤盘上。
13、全部煮好后，马上送入预热好的烤箱下层位置，转195度，烤18分钟!
14、烤完取出冷凉，密封打包即可！忍不住偷偷吃一个，很香！
[小窍门]
1、、最佳食用时间还是刚出炉，表皮酥脆，内里绵软，一口咬下，香！
2、、面团一定要揉到很光滑！
3、、煮糖水一定要注意时间和水温！一锅放不下，可以分批煮。
4、、烤完凉好后密封打包，尽量3天内吃完，或者冷冻可保存3-4周，吃之前复烤即可。
5、、贝果无油，保存期间会慢慢变硬，吃之前可以回炉再烤一下！
6、、文中使用的烤箱是PE3050烤温和烤时供参考。
7、、 文章出自@尘晓。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶