广式莲蓉蛋黄月饼
[主料]
中筋面粉：240克
转化糖浆：180克
油：60克
枧水：2克
莲蓉：960克（100克一个的月饼，16个的量）
咸蛋黄：16个
[辅料]
新鲜蛋黄：一个（刷月饼用）
口味：原味
难度：未知
[广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤]
1、面粉、转化糖浆、油和枧水搅拌均匀
2、像耳垂样柔软的月饼面皮就好了，面皮盖保鲜膜静置20分钟
3、分成30克一个的均匀的小剂子
4、我们来准备月饼馅，莲蓉和咸蛋黄（蛋黄这次是买了超市的熟的咸鸭蛋，直接把蛋黄剥出来就好了，不用再处理了，挺香的）
5、因为买了熟的咸鸭蛋，蛋黄可以直接用
6、莲蓉分成60克左右均匀的小剂子，包上一个咸蛋黄（10克左右）团成圆形
7、月饼的莲蓉蛋黄馅就做好了
8、可以开始包了
9、拿一个饼皮，用手按成圆的大薄片包入一个莲蓉蛋黄馅
10、用虎口慢慢往上推，至饼皮完全包裹住莲蓉蛋黄馅
11、团成圆形
12、放入模具中
13、倒扣在烤盘上按压模具，慢慢拿起模具，一个月饼生胚就完成了
14、依次全部做完，饼胚之间稍微留点空隙，喷少许雾状水，放入预热好的180度烤箱里，中层
15、烤5分钟后，稍定型，刷蛋黄液（一个蛋黄加水1：1）
16、再次放入烤箱，180度，烤20分钟，上色即可
17、现在就可以吃了，等回油1-3天味道更美了
18、莲子的清香加上咸蛋黄的醇香，味道不要太好了😀
19、😀
20、😀
21、😀
所属分类： 烘焙