黑米馅小面包
“ 我最近迷上了杂粮饭，但女儿表示没兴趣，于是一大锅黑米饭剩了一大碗(盛汤那种碗)，怎么办呢？临时起意，加点糖，加点水炒一炒，做了面包馅。”
[主料]
高筋面粉：250克
牛奶：150克
全蛋液：30克
白砂糖：40克
橄榄油：25克
盐：2克
高活性干酵母：3克
[辅料]
黑米：半杯
大米：半杯
水：适量
白砂糖：60克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[黑米馅小面包的做法步骤]
1、先说馅料，我的是剩米饭，所以加水加糖中小火炒匀就行了。如果没有剩饭，黑米大米放一起淘洗净加水加糖煮饭，可煮稍烂些。这一步也可在面团发酵时做。
2、牛奶130g，高粉180g，全蛋液，糖，酵母，放盆中用筷子搅匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏半小时以上（过夜亦可，但酵母先不放，到下一步揉面时再放）。
3、把余下70g高粉揉进面团中，倒在案板上用掌根推搓，再收回折叠，重复此动作直至面团至扩展阶段，其间根据面团干湿程度，逐渐把剩下的20g牛奶揉进面团(不一定是20g，面团湿则少一些，面团干可再加些)。
4、面团拉开，把盐撒在面团上，并倒约5g油在手心涂抹到面团上，继续用推搓法把油揉进面团，揉匀。重复涂油、推搓揉面的动作直至把油全揉进面团。
5、加盖保鲜膜室温或冷藏发酵到2~2.5倍大。手指沾干粉在面团上戳个洞，不回弹不塌陷就是发好了(回弹没发好，塌陷发过头了)。
6、分割成约40g一份，揉圆盖保鲜膜醒发15~20分钟。
7、拿一个面团按扁擀圆，放一勺黑米馅，象包包子似地捏起来。
8、收口捏紧向下，整理成圆形摆在垫了油纸/布的烤盘上，盖保鲜膜二发。我没发酵箱，烤箱也没发酵功能，都是室温发酵。
9、烤箱上下火180℃预热，中下层烤25分钟。出炉震一下烤盘，放架子上晾凉，密封常温或冷冻保存。
[小窍门]
1、.烤箱温度和时间请根据自家烤箱调整。
2、.揉面手法网上有很多方子可参考。
3、.牛奶可换成水，酸奶，米粥等，等量替换即可。如面团干了可再添液体慢慢揉进去，直至面团柔软如耳垂般即可。
4、.黑米馅亦可换成其他馅料。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙