椒盐排骨--无肉不欢
“ 喜欢James的菜，用料比较灵活，风格多样家常化，所以就跟着他学做椒盐排骨，既可以下饭，也可以下酒，一级棒！”
[主料]
排骨：450克
[辅料]
红椒：1只、
蒜头：2瓣、
香葱：1棵。
[腌肉调料]
精盐：1/3小匙
生抽：1大匙
白糖：1/3小匙
胡椒粉：1/2小匙
清水：2大匙
蛋白：1/2大匙
玉米淀粉：2大匙
米酒：1大匙
[上锅调料]
菜油：适量
玉米淀粉：2+大匙
精盐：1/2小匙
胡椒粉：1/2小匙
花椒粉：1/2小匙
芝麻油：1/2大匙
口味：微辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[椒盐排骨的做法步骤]
1、将排骨约450克切块入一碗，加精盐1/3小匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/2小匙和清水2大匙，抓均匀让排骨充分吸收水分，再加入蛋液1/2大匙，抓匀，再加米酒1大匙，继续抓，然后加玉米淀粉2大匙，抓均匀，静置一边。
2、辣椒约1只、蒜头2瓣和葱1棵，全部切成小丁。
3、在排骨上再放玉米淀粉2大匙，不搅拌。
4、油温约5成热，把排骨放入锅时，再撒一些玉米淀粉再放入锅，排骨炸成中等棕色，捞起静置3-5分钟晾凉一下。
5、把油升温，倒入排骨返炸至酥脆。
6、在另一锅放入辣椒、蒜头和香葱末，不加油干煸煸香。
7、倒入炸好的排骨入辣椒蒜头的锅里，点入精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙和花椒粉1/2小匙，翻裹均匀，面上撒芝麻油约1/2大匙，出锅趁热享用。Enjoy !
[小窍门]
一、本菜在腌排骨时只放蛋白，感觉比较硬身，如果希望稍软些，可放全蛋液，就没那么硬；
二、在煸辣椒蒜头和葱末时不加油，否则过于油腻。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜