水煮肉片
“ 水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，由自贡名菜，水煮牛肉变来，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。”
[主料]
肉：适量
[辅料]
油：适量
鸡蛋清：适量
淀粉：适量
郫县豆瓣酱：适量
蚝油：适量
胡椒粉：适量
盐：适量
干椒：适量
麻椒粒：适量
花椒粒：适量
香菇：适量
白玉菇：适量
金针菇：适量
蒜：适量
香菜：适量
味素：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：简单
[水煮肉片的做法步骤]
2、适量食材备好！
3、用水焯一下，捞出控干水分！
4、锅里适量油，郫县豆瓣酱适量翻炒！
5、倒入食材翻炒，炒好出锅！
6、铺入容器底部！
7、肉适量切薄片，蛋清，淀粉，抓渍均匀！
8、锅里适量油，肉炒熟，盛出备用！
9、锅里适量油，豆瓣酱适量，炒出红油！
10、加入适量水，倒入肉片，盐，胡椒粉，耗油，味素，炖煮开！
11、倒入铺好的容器里，肉片上面撒适量蒜末，香菜！
12、锅里适量油和红油（红油也叫辣椒油，家里有老人我没放红油），适量麻椒粒， 花椒粒炒香！
13、倒入适量干椒，炒出红油，倒入肉上面！
[小窍门]
喜欢更麻更辣，酌情适量放麻椒粒，干椒，可以依个人喜好做麻辣口味！可以搭配青菜做蔬菜底，个人比较喜欢吃菌菇，今天做的是菌菇底！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 川菜