奶酥卷
“ 想要面包柔软，面粉的比例要改一改，可以在高粉中添加一部分低粉，用来降低面包的筋度。当然揉面要求也就降低了，不需要非得揉出手套膜，更省和面时间。
柔软的面包，因为加了浓郁的奶酥馅而变得更加香甜可口，面包刚烤好就散发着自然的奶香味，因为和面的时候，面团里还加了淡奶油和奶酪粉。而自然流下来的奶酥馅已经烤干，单纯吃更像奶片，脱模时，我就忍不住掰下来吃了，而撕开面包露出来的奶酥馅，香甜绵软，让这面包更加好吃了。”
[主料]
高粉：150g
低粉：50g
糖：15g
蛋液：25g
水：70g
淡奶油：40g
黄油：15g
盐：2g
干酵母：3g
奶酪粉：5g
[奶酥馅]
黄油：22g
糖：12g
全蛋：20g
奶粉：30g
低粉：10g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[奶酥卷的做法步骤]
1、将淡奶油、水、蛋液、糖、盐，放入厨师机内胆中。
2、再加入高粉、低粉、奶酪粉、干酵母。
3、将内胆安装好，先启动1档将面揉成团。
4、加入黄油，改为3档揉至面团光滑。
5、将面团分割成6份，滚圆后静置10分钟。
6、将奶酥馅的配料全部混合均匀。
7、取一个面团，擀开，翻面后抹上奶酥馅。
8、从侧面卷起成圆柱状，从中间切开。
9、将奶酥馅朝上，摆入6寸圆形固底模具中。
10、放入烤箱中，加一碗开水，发酵40分钟，面团至两倍大。发酵结束后，刷上一层蛋液。
11、放入烤箱中，上火180度，下火190度，烘烤25分钟。
[小窍门]
1、.面包中加入低粉，可以使面包更柔软，所以不需要完全揉出膜。
2、.为什么上下火不一样，如果温度一样，上面烤好了，模具底部里的面包还有一点没熟，所以下火要高一点。
3、.所用模具为学厨6寸不粘圆形固底模。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶