好吃的凉菜口水鸡
“ 川菜的感觉就是把家里所有的调味品都要用一遍，油盐酱醋就是最基本的，另外花椒油、香油、辣椒油、白糖、鸡精、味精……全都排队等着使用。
典型的想做成辣味，但是又需要一点点的甜味来提鲜或者是让辣味更加柔和，大多都是吃调料味，小美这么不喜欢吃鱼，但是烤鱼水煮鱼还是吃得欢，全吃麻辣鲜香的调料味。”
[主料]
琵琶腿：3-4根
白糖：10ml
葱：适量
鸡精：5ml
酱油：30-40ml
芝麻：适量
花生：适量
醋：15ml
花椒油：20ml
芝麻油：15ml
红油：30ml（辣椒油）
凉开水：小半碗
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
葱：3-4根
香叶：5-8片
八角：1颗
桂皮：小段
花椒：一小搓
豆蔻：5颗
姜片：5-6片
盐：适量
白酒：适量
口味：原味
难度：未知
[好吃的凉菜口水鸡的做法步骤]
1、自己炒花生去皮，或者超市买炒好的下酒花生，用保鲜袋装着稍微压碎。
2、芝麻需要先炒香，注意哦，一定是使用熟芝麻。
3、琵琶腿在水中煮沸，捞出浮沫，或者直接换清水也行。
4、然后放入焖煮香料。
5、水开后煮2分钟盖上锅盖，关火焖2小时或者焖到水凉，冬天和夏天的时间会不一样。
6、鸡腿开始焖的同时，我们来准备调味品，把葱姜蒜切细放入碗中，随后放入用料区的调料们，这里就不一一写明了，请看用料区。
7、调好的酱汁里面需要加小半碗的水，混合均匀。
8、焖好的鸡腿立马放到冰块水里面。（此步可省略）
9、然后切好摆盘。放白芝麻、花生碎、倒酱汁即可。
[小窍门]
鸡肉的嫩度，由锅的保温情况和水量的多少决定，水多凉得慢，水少凉得快。
一般盖盖子的锅水没过鸡腿8厘米左右，冬天：焖1个小时以后，再次开火煮开，再焖1小时。夏天：直接放至水凉即可，不可超过2小时。
如果你是密封性比较好的锅，而且水量比较多~这个时间就好好说了，具体情况自己具体分析。
也可以选择直接煮熟，琵琶腿煮10分钟，然后盖子焖10分钟左右就可以放冰水切块了。小美的时间只是大概，请只做参考。
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