蛋奶布丁
“ 天气一天天热起来，细心的妈妈们又要开始给孩子们准备消暑降温的零食了。冷饮虽然好吃，可是孩子的肠胃娇弱，不能多吃。这时候有一种只需要牛奶、鸡蛋和糖，在家用蒸锅就能做的小甜品登场啦，它就是Q弹爽滑，入口即化的牛奶布丁。
牛奶布丁不需要冷冻，也不像雪糕冰淇淋那么刺激口腔，口感凉凉的一样很解暑，又很容易消化。而且做法很简单，不需要打发鸡蛋，也不用添加任何凝固剂，孩子也可以放心吃。
做好的布丁表面有一层薄薄的奶皮，整体有果冻的口感，牛奶的香气，但是营养比果冻更丰富，成本也更划算。如果担心摄入的热量偏高，就用木糖醇来制作吧，既不会升高血糖，也不容易造成龋齿。接下来一起看看做法。
标注的用量可制作8个（2套）学厨3寸不粘布丁模。”
[主料]
牛奶：400克
甘汁园木糖醇：40克
鸡蛋：3个
蛋黄：1个
[辅料]
香草精：几滴（可不加）
口味：甜味
工艺：烤
耗时：半小时
难度：简单
[蛋奶布丁的做法步骤]
1、准备好各种食材。2. 称出40克木糖醇。常温下木糖醇和蔗糖的甜度相当，这个用量的甜度正好。
2、烤箱预热，上下火150度，10分钟。如果用蒸锅，可忽略此步骤。4. 将鸡蛋和蛋黄打散搅匀，无需打发。
3、牛奶加木糖醇和香草精倒入小锅中，小火加热到60度左右，到木糖醇完全融化。6. 将温热的牛奶倒入蛋液中，快速搅匀。牛奶一定不要太热，不然冲入蛋液中就成了蛋花汤了。
4、把布丁液过筛两次，这个步骤一定不能少。8. 如图把蛋液中的筋过滤掉，布丁的口感才会滑嫩。
5、过滤好的布丁液静置消泡。如果搅入太多空气，蒸或烤好后，表面和内部会有蜂窝状的气孔，既不好看，也不好吃。10. 将布丁液倒入模具中，九分满。放入加了热水的烤盘中。如果用蒸锅，用保鲜膜盖住表面，以免水汽进入即可。
6、把烤盘放入烤箱中层，上下火150度，烤35分钟。如果用蒸锅，中火蒸15分钟左右。12. 完成后取出，晾凉，放入冰箱冷藏隔夜，用牙签沿边缘划一圈，脱模倒扣到盘中即可。也可以直接用勺子挖着吃。
[小窍门]
1、. 烤好的布丁不能马上吃哦，热的时候是粘糊的状态，口感也不好，要放入冰箱密封冷藏几小时或隔夜，布丁才能凝固成果冻状。
2、. 我用的是甘汁园袋装木糖醇质地纯净，颗粒均匀细腻，开封后拧盖密封，不容易吸湿受潮。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 布丁