老北京烀白菜豆腐
“ 烀豆腐白菜是由老北京“白菜炖豆腐”改良而来，在传统的主料白菜、豆腐等加入炒香的鸡蛋、酥脆的油渣，成菜浓香扑鼻。口感清新，回味悠长。”
[主料]
白菜：500克
老豆腐：200克
粉条：1小把
肥猪肉：100克
鸡蛋：2个
[辅料]
白糖：5克
酱油：5克
芝麻油：2克
花雕酒：2克
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：普通
[老北京烀白菜豆腐的做法步骤]
1、备食材
2、鸡蛋打散入热油锅炒熟。
3、将片成片的白菜焯水。
4、猪肥肉切成小丁，煸出油脂，小火练成油渣盛出。炼好的大油可另作他用。
5、净锅如菜籽油，加葱、姜、蒜末煸香。
6、下入白菜小火煸炒，放入油渣。
7、放鸡蛋、豆腐翻炒均匀倒入或热水300克大火煮沸。
8、调入酱油、花雕酒转中小火炖煮。
9、放盐、糖、芝麻油调味。
10、开大火煨至汤汁浓郁即可。
[小窍门]
1、、白菜先焯水再炒透，去除多余水分，便于入味。
2、、油渣不能太肥，防止成菜时过于油腻。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜