自然开裂椰油菠萝包
“ 喜欢面包团团在烤箱慢慢膨胀慢慢上色的感觉！这个菠萝包大受欢迎，某人直接吃了两个，小朋友也很爱，酥皮一层吃的时候能掉渣，酥香，淡淡椰油的香味，一只和手掌差不多大，下午茶配咖啡，惬意！”
[中种]
高筋面粉：300克
蛋清：65克
盐：2克
干酵母：4克
牛奶：125克
[主面团]
高粉：130克
细砂糖：60克
盐：2克
牛奶：95克
椰油：36克
[酥皮]
黄油：70克
糖粉：60克
全蛋液：36克
盐：2克
低筋面粉：112克
奶粉：10克
椰蓉：20克
[辅料]
全蛋液：一点点
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[自然开裂椰油菠萝包的做法步骤]
1、准备中种材料。
2、中种部分材料先液体后粉类，酵母和盐分开两个角落，不要接触。
3、厨师机1档混合无干粉，再2档打到成团。材料比较干，不需要光滑。觉得混合不彻底，可以拿出来带PVC手套再揉一会。放入盆中，盖保鲜膜，冷藏发酵12-24个小时。
4、中种快发好，可以制作酥皮。黄油切小块软化（可以室温或者烤箱发酵档）。
5、加入酥皮部分糖粉，用刮刀先混合一下，防止糖粉飞溅，再用电动打蛋器中速打到微微发白。
6、分3次加入全蛋液。每次都要打到蛋液吸收再加下一次，直到蛋液全部加完。打到最后很顺滑。蓬松状。
7、低粉和奶粉混合，过筛到打好的黄油糊中，用刮刀压拌均匀。
8、倒入椰蓉
9、轻轻翻拌均匀即可。可以装入保鲜袋放冰箱冷藏备用。如果没有提前太久制作，也可以直接使用。
10、发好的种面，体积变2-2.5倍大，拉起成蜂窝状。看状态。不想冷藏发，也可以室温不超过28度发，同样状态。
11、种面扯成小块，放入打面桶
12、加入主面团除椰油以外的材料，盐糖分两个角落。
13、一档先混合，然后转3挡打到粗膜阶段。
14、加入室温软化的椰油。先2档打面，让椰油和面团融合。再转3档打到出手套膜阶段即可。搅打时间看自己厨师机功率。
15、打好面团取出，两手握面团，向身体外侧折叠收圆，切一块下来，慢慢扯开就能看到薄薄的手套膜。
16、将面团分成12份，65克一个。
17、右手反C状握面团，逆时针滚圆面团。
18、酥皮也分12份，25克一份。放在保鲜袋一侧，然后保鲜袋对折，用擀面杖轻轻擀成圆形。
19、撕开保鲜袋，取下酥皮，放上滚圆的面团，光滑面接触酥皮，收口朝上。
20、然后将酥皮贴合到面团底部，略收紧即可。
21、排入垫有油纸的烤盘中，一盘6个，可以两盘。只有一只烤箱的建议做一半六个。轻轻刷上一层全蛋液。稍微喷一点水。
22、放入烤箱，发酵档，进行二发。
23、发酵到两倍大即可。
24、然后将发好的菠萝包放入预热好的烤箱中层，转上下180度烤20分钟，上色满意及时加盖锡纸
25、烤好，出炉冷凉后即可密封保存。热吃，冷吃皆可。
[小窍门]
小贴士：气温高，除了椰油，其他材料例如牛奶、鸡蛋、面粉一定要提前冷藏，防止打面温度过高。
2、、菠萝包我喜欢烤的时候酥皮自然开裂的那种，也可以刷蛋液前，自行割出花纹或者用印模印出花纹。
彻底冷却后，酥皮变硬后才能打包。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙