广式蛋黄莲蓉月饼
[主料]
金黄转化糖浆：100克
碱水：2g
玉米油：30g
[辅料]
面粉：150g
白莲蓉适量：适量
咸蛋黄：13个
口味：甜味
工艺：烤
耗时：廿分钟
难度：普通
[广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤]
1、先将转化糖浆和碱水混合均匀，再倒入玉米油，用蛋抽搅打均匀，会变得成浓稠状。
2、面粉倒入糖浆内，用刮刀拌匀后，再用手抓匀到无干粉状态。
3、装入保鲜袋静置1小时左右，饼皮不建议放过夜，会变得过硬。
4、我包的是7：3的比例，蛋黄和莲蓉一起称35克一个团子，先将莲蓉压扁（这里用了豆沙的图)。
5、包入蛋黄，虎口往上收紧，我的蛋黄是金奇香小号的，一般提前泡油2天，然后不烤直接包，做好的蛋黄流油明显。
6、取15克饼皮，压扁，包入馅，虎口收起封口，均匀推均匀，卖相才极佳~
7、用学厨的50克月饼模具，放入干粉，再抖出多余的，放入月饼胚，盖下即可出模。
8、全部做好之后，喷上一层薄水，这是防止月饼开裂的，
9、ACA烤箱上下管175度预热，放入中层烤5分钟定型，出来刷蛋液之后再放入烤箱烤10分钟。
10、出炉的月饼放置凉透,密封回油即可食用
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙