肉末茄子
[主料]
紫皮茄子：2个
[辅料]
姜：2片
蒜：2瓣
葱：2棵
生抽：2勺
蚝油：1勺
淀粉：2克
盐：1克
鸡精：1克
瘦肉：60克
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[肉末茄子的做法步骤]
1、瘦肉切成小丁、加点生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末。
2、姜、葱、蒜分别切末。
3、取一个小碗，调入适量清水、盐、鸡精、生粉、两勺生抽、一勺蚝油调成味汁。
4、茄子切成条状，入锅大火油炸。
5、将炸好的茄子盛出控油。
6、锅内留底油，下肉末炒散炒变色。
7、再加入姜、葱、蒜炒出香气。
8、炸好的茄子倒入锅内。
9、调入半碗味汁，烧开后上盖转小火焖三四分钟。
[小窍门]
1、、茄子油炸时油温一定要足够热，炸好的茄子再过滤一下油，这样做出的茄子可以减少滑腻的口感。
2、、调制的味汁加入生抽和蚝油均有咸味，所以最后盐的用量仅需一点点。
3、、黑皮茄子颜色太深，建议选用紫皮茄子这样做出来的颜色更好看。
使用的厨具：炒锅
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