油泼面
“ 油泼面是陕西传统的特色面食之一，正宗做法是将手工制做的宽面煮熟捞在碗中，放上葱花、花椒粉、盐和厚厚的一层辣椒面，再用滚烫的热油浇在调料上面，吃时根据自己的口味儿加入酱油、醋即可。陕西人认为只有宽面才配叫油泼面，用其它面条代替那就靠边站。
而我觉得，只要面条够厚实够有口感，用这种方法做出来的面也可以叫油泼面，好吃比教条式的正宗更重要。细想一下，早些年，面条都是手工制做，因为那个时候没有机械可用啊，如今生活节奏如此之快，如果一味要求手工制做真的不现实。随着科学技术的发展，更多的先进技术应用于食物当中，我们能吃到比传统手工制做更棒更好的食物，何乐而不为呢。
今天做油泼面用的金龙鱼优+活性发酵空心面，它的口感完全可以满足我们对油泼面的要求，筋道爽滑很有口感，煮好的面条多放一会儿也不会软到粘成一坨的状态，因不是活性发酵面条，即便偶尔多吃一点儿也不怕难消化不吸收。小妞儿连着吃了两顿油泼面，这还要我继续给她做呢。”
[主料]
空心面：200克
芹菜：适量
葱：适量
大蒜：适量
[辅料]
盐：适量
辣椒碎：适量
生抽：适量
色拉油：适量
花椒油：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[油泼面的做法步骤]
1、准备材料。
2、坐锅烧水准备煮面。
3、同时将大蒜、小葱和香芹切碎备用。
4、水开后将面条下锅煮上，跟据自己对口感的要求，将面条煮熟，这款面条大约需要5-7分钟。我建议断生就出锅，做出来的面条更美味。
5、煮好的面条捞出碗中，如果是夏天吃，可以过一下冰水，其它季节根据需要，不过水或者过温水都可以。
6、将葱蒜及香芹碎放在面条上面，加盐加花椒油（可以用花椒粉），淋上生抽和醋，铺上辣椒碎。也有朋友喜欢泼油之后再加醋和生抽，当然也是可以的。
7、将浇滚的热油泼在辣椒碎上面。
8、香喷喷的油泼面就做好了，拌开就可以享用。这种饭，总是一不小心就会吃多，这是最基础的吃法，还可以搭配西红柿鸡蛋或者炒好的肉丝或者煮熟的鸡肉或者煎熟的鸡蛋来丰富营养。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 面条 家常菜 午餐 晚餐