英式蛋挞(手工制作挞皮和挞液)
“ 蛋挞，起源于英国，后传入中国，是公认的英国传统美食之一，几个世纪来一直深受人们的喜爱，直到如今也广受欢迎。英式蛋挞是以曲奇挞皮为标志，挞皮做法相对简单，口感类似曲奇。蛋挞虽不复杂，做起来却也有着不小的学问。”
[挞皮]
黄油：80克
低筋面粉：110克
糖粉：13克
全蛋：16克
[挞液]
牛奶：40克
蛋黄：30克
炼乳：13克
淡奶油：85克
细砂糖：13克
口味：甜香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[英式蛋挞的做法步骤]
1、制作挞液：把牛奶，蛋黄(室温)，炼乳，淡奶油，细砂糖混合在一起，搅拌均匀。
2、搅拌好的液体过筛两次，使挞液更加细腻，烘烤的蛋挞口感更好。
3、过筛后的挞液盖上保鲜膜，放在一边备用。
4、制作挞皮：准备好黄油，糖粉，全蛋(室温)，低筋面粉。
5、黄油室温软化成乳膏状，加入糖粉，搅拌均匀。
6、搅拌后用电动打蛋器打发至黄油体积膨大，颜色变浅。
7、全蛋打散，分两次加入打发好的黄油中，充分打发均匀。
8、低筋面粉过筛，加入黄油中，用刮刀搅拌至无明显颗粒即可。
9、搅拌好的面团用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏半小时，松弛，降温。
10、取出冷藏后的面团，分成大小均匀的剂子，用手掌搓圆，压扁。
11、压扁后的面团放入蛋挞托，开始整形，整至厚薄均匀。
12、倒入挞液，八分满即可，太满的话在烘烤时容易膨胀溢出来。(这个配方大概做了十一个蛋挞，挞皮挞液刚刚好)
13、烤箱上下火190℃，预热十分钟，将蛋挞放入烤箱中层，烘烤18分钟即可出炉。每款烤箱温度不一样，出炉时间根据蛋挞的上色来决定出炉时间。
14、出炉，稍稍晾凉就可以脱模啦～😀
15、成品，挞皮酥脆挞液香甜，不比外面卖的差。😊
16、成品。
[小窍门]
做挞皮的时候，面粉跟黄油混合翻拌时，不能用电动打蛋器和手持打蛋器搅拌，因为这样会导致面粉生筋，也不能用手揉面，因为手掌的温度会使黄油融化，从而影响挞皮的酥脆性。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶