朗姆葡萄奶酥“ 朗姆酒,是用甘蔗压出来的糖汁,经过发酵、蒸馏而成,也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。原产地在古巴,口感甜润、芬芳馥郁。用它浸泡出的果干含有微微的酒味,经过烤制,酒味挥发,吃起来有酒香而无酒烈,与甜结合得恰到好处。”
[主料]
低筋粉:195g
蛋黄:半个(刷表面用)
奶粉:15g
黄油:80g
葡萄干:60g
[辅料]
细砂糖:40g
朗姆酒:适量
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:一小时
难度:普通
[朗姆葡萄奶酥的做法步骤]
1、黄油软化后加入细砂糖和奶粉,用电动打蛋器打发,直到体积膨松,颜色略浅。
2、依次加入3个蛋黄,每加一个要用打蛋器搅匀再加下一个。
3、搅打后的黄油呈浓稠、膨松的状态。
4、低筋粉过筛后倒入打发好的黄油中,用手混合均匀。
5、倒入酒浸的葡萄干,搅拌均匀,在面中加入少许浸葡萄干用的朗姆酒,揉成面团。
6、把面团放案板上压扁,用擀面杖压成1cm厚的面片。
7、将面片切去不规整的部分,修成整齐的长方形。切成大小约4cm×3cm的小长方形。
8、将小长方形摆在烤盘上,在其表面刷上蛋黄液(在蛋黄液中加入少许浸葡萄干用的朗姆酒)。放入预热好的烤箱,上下火,180℃,20min,取出烤盘再刷一次蛋黄液,调转烤盘,转130℃,10min,烤到表面金黄色即可。
9、出炉后的朗姆葡萄奶酥。
[小窍门]
在面糊中及刷表面用的蛋黄液中加入少许浸泡过葡萄干的朗姆酒,不仅避免了浪费,而且还可以去除蛋腥并增加甜度和口感。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
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