快好知 kuaihz


朗姆葡萄奶酥
“ 朗姆酒,是用甘蔗压出来的糖汁,经过发酵、蒸馏而成,也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。原产地在古巴,口感甜润、芬芳馥郁。用它浸泡出的果干含有微微的酒味,经过烤制,酒味挥发,吃起来有酒香而无酒烈,与甜结合得恰到好处。” [主料] 低筋粉:195g 蛋黄:半个(刷表面用) 奶粉:15g 黄油:80g 葡萄干:60g [辅料] 细砂糖:40g 朗姆酒:适量 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:一小时 难度:普通 [朗姆葡萄奶酥的做法步骤] 1、黄油软化后加入细砂糖和奶粉,用电动打蛋器打发,直到体积膨松,颜色略浅。 2、依次加入3个蛋黄,每加一个要用打蛋器搅匀再加下一个。 3、搅打后的黄油呈浓稠、膨松的状态。 4、低筋粉过筛后倒入打发好的黄油中,用手混合均匀。 5、倒入酒浸的葡萄干,搅拌均匀,在面中加入少许浸葡萄干用的朗姆酒,揉成面团。 6、把面团放案板上压扁,用擀面杖压成1cm厚的面片。 7、将面片切去不规整的部分,修成整齐的长方形。切成大小约4cm×3cm的小长方形。 8、将小长方形摆在烤盘上,在其表面刷上蛋黄液(在蛋黄液中加入少许浸葡萄干用的朗姆酒)。放入预热好的烤箱,上下火,180℃,20min,取出烤盘再刷一次蛋黄液,调转烤盘,转130℃,10min,烤到表面金黄色即可。 9、出炉后的朗姆葡萄奶酥。 [小窍门] 在面糊中及刷表面用的蛋黄液中加入少许浸泡过葡萄干的朗姆酒,不仅避免了浪费,而且还可以去除蛋腥并增加甜度和口感。 使用的厨具:打蛋器、电烤箱 所属分类: 糕点 老人 下午茶 学生