凉拌手撕牛肉
“ 说到凉拌菜，川菜中的凉菜绝对是经典。麻辣鲜香，开胃可口。今天做道非常上档次的凉拌手撕牛肉。材料方法也非常的打简单。其实就是先略为卤制一下，再来拌非常的美味。”
[主料]
牛臀部肉：一块
八角：适量
姜：3片
花椒：10颗
泡椒：二个
香菜：二根
小茴香：适量
野山椒：二个
香叶：适量
[辅料]
生抽：一匙
芝麻油：二匙
油辣子：半匙
白芝麻：少许
白糖：少许
醋：少许
味精：少许
五香粉：一匙
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：半小时
难度：简单
[凉拌手撕牛肉的做法步骤]
1、一块新鲜的牛臀部上的肉，因为这道菜我们是用来做事要用手撕的，臀部上的肉比较有条理，容易成型加入姜片。略为焯一下水。这一步不要省，因为要把里面的血水煮出来，才不会有腥味儿。
2、我们加入。小茴香，香叶，八角，生抽，老抽。五香粉加清水又高压锅把它压熟。
3、熟的牛肉不要忙着起锅，我们在那个卤水里浸泡一会儿，更加入味。
4、自然冷却的牛肉。我们装进保鲜膜。用擀面棒用力敲打。 把他敲打的很松软呢，一会儿就很容易撕
5、顺着纹理把它自然地撕好
6、生抽，芝麻油，油辣子。醋，白糖。把它调成一碗汁。
7、把汁淋在牛肉丝上。然后锅里刚才煮牛肉的卤水，我们适当的到一些。
8、加入。泡椒以及野山椒。
9、放入洗净的香菜，撒上适量的白芝麻。在这个香菜呢，在这个道菜里面是当配菜用，所以要多放一些。然后把它浸泡一小时以上。
10、吃的时候搅拌均匀就可以了，非常的美味。
[小窍门]
喜欢吃辣椒的朋友就多多的放野山椒吧。野山椒是非常辣的，不喜欢吃辣椒的朋友要慎重。
使用的厨具：高压锅
所属分类： 凉菜 小菜 家常菜