藜蒿炒腊肉
“ 腊肉是过年时我自己腌的，是我自己喜欢的口味。藜蒿口感水嫩清脆，具有独特的香气，和腊肉的风味真是绝配！”
[主料]
藜蒿：适量
腊肉：适量
[辅料]
生姜：适量
大蒜：适量
[调味料]
料酒：适量
蚝油：适量
细盐：适量
白胡椒粉：适量
口味：咸香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[藜蒿炒腊肉的做法步骤]
1、洗好藜蒿，摘去老根，只取嫩尖，折成手指长短。
2、姜蒜切小块，我不吃姜蒜，为了防止不小心吃到，我都不会切很碎。
3、把腊肉的肥瘦分开切。
4、炒锅加热，转小火，先倒一点点菜籽油润锅，下肥肉干煸出油脂和香味，煸到肥肉变酥。
5、再加入姜蒜，然后是瘦肉，转中火炒。
6、倒一勺料酒，料酒也可以在藜蒿之后倒入。
7、转大火，倒入藜蒿。
8、把藜蒿炒熟，藜蒿没有太多水分所以炒一会儿会有点干了，再加点热水稍微煮一下。
9、因为腊肉有盐份，刚才加水煮出了腊肉的咸味，现在只需要再加一点盐就够了，待会还要加蚝油。
10、最后加一点点蚝油提鲜，别加太多，不然就太咸了，而且抢了腊肉的香味。
11、起锅前撒一点白胡椒粉，炒均匀马上出锅，千万别炒太久。
[小窍门]
腊肉含有很多亚硝酸盐，先用水煮一遍，去除一些盐份和油脂，腊肉在晾晒过程中，会沾上灰，还会产生很多微生物，水煮一遍再炒也比较卫生哦！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐